Trish Twohig, direktør for fødevaresikkerhed hos Safefood, deler fem vigtige BBQ-sikkerhedsråd.
Uanset om du er en erfaren vært eller bare en, der elsker at fyre op i grillen, er der nogle vigtige regler, du aldrig bør ignorere, når du håndterer fødevarer sikkert om sommeren.
Som en, der arbejder året rundt for at fremme sikker madpraksis, er jeg stolt over, at vi hos Safefood støtter Safe2Eat – en stor EU-dækkende kampagne ledet af European Food Safety Authority, der giver forbrugerne videnskabsstøttet fødevaresikkerhedsinformation.
Gennem dette og videre er vi her for at hjælpe med at sikre, at dine gæster er i trygge hænder, hver gang du serverer. Dette er de mest almindelige fejl, jeg ser hvert år ved sommergrill, og hvad du kan gøre for at undgå dem.
1. Rengør udstyr
Hvis du graver grillen ud for første gang i lang tid, skal du sørge for at rense den. Fedt og gamle madrester kan blive hængende på din grill fra sidste sommer. Giv metalstativet en god skrubning med ovnrens eller en fugtig børste dyppet i natron. Skyl det grundigt med varmt sæbevand.
En ren grill hjælper med at reducere forureningsrisici og sikrer, at din mad smager godt og tilberedes jævnt. Og rens den, inden du rydder den væk. Det er nemmere at rengøre, når det er varmt eller afkølende, end når resten er bagt på det!
2. Tidspunkter og rester
En af de mange fødevaresikkerhedsudfordringer om sommeren er at holde letfordærvelige fødevarer ved sikre temperaturer. Når vi underholder gæster, vil vi måske servere små bidder eller snacks, mens de venter på, at burgeren eller hotdogen bliver serveret. Men når jeg møder op til en grill, vil jeg aldrig se salater eller dips sidde i solen.
Når maden står udenfor i solen, er direkte sollys og varmere temperaturer ideelle til, at skadelige bakterier kan vokse hurtigt.
Mine råd vil være at:
- Opbevar letfordærvelige fødevarer som salater, coleslaw og dips i køleskabet indtil lige før servering.
- Brug kølebokse med isposer til at transportere og opbevare kølet mad, hvis du ikke serverer dem med det samme.
- Hold råt kød afkølet, indtil du er klar til at grille. Lad den ikke sidde ude, mens du tænder din grill.
Og hvem elsker ikke rester? Når alle er blevet mætte, skal du hurtigt pakke eventuelle rester. At efterlade dem på havebordet er ikke kun en invitation til bakterier til at formere sig, men også insekter.
Dæk eventuelle rester til og lad dem køle af i køkkenet. Gør dette inden for to timer efter tilberedning. Spis dem inden for tre dage, så er det tid til at smide dem ud. Hvis du vil genopvarme dem, så gør det, indtil de er rygende varme, og opvarm dem kun én gang.
Hvis jeg er i tvivl om en rest og dens sikkerhed, spiller jeg på den og smider den ud! Ingen rest er risikoen for madforgiftning værd.
3. Forbered din mad
Når jeg planlægger en BBQ, forbereder jeg altid den mad, jeg laver på forhånd. Det inkluderer alle frosne fødevarer. Tilberedning af frosset kød direkte fra fryseren er en garanteret måde at ende med et råt center og brændte kanter.
Optø altid kødet helt inden grillning. Det skal gøres på en tallerken tildækket natten over, på nederste hylde i køleskabet. Dette hjælper med at forhindre dryp, der kan forurene andre fødevarer.
Og når du tilbereder kød på grillen, så sørg for at grillen er klar. Når du bruger en kulgrill, skal du tænde den i god tid. Du må gerne smide dine burgere eller pølser på, så snart du ser flammerne, men lad være. Vent til flammerne er slukket, før du begynder at grille. Det giver mulighed for jævn og mere sikker madlavning.
4. Undgå krydskontaminering
Krydskontaminering er en af de mest almindelige årsager til madforgiftning ved grillfester. Rå kødjuice indeholder skadelige bakterier, som nemt kan spredes, hvis du ikke passer på. Der er enkle, men effektive måder at stoppe spredningen af bakterier på.
Når du skal grille, skal du altid sørge for:
- Brug separate redskaber, tallerkener og skærebrætter til råt og tilberedt kød.
- Vask dine hænder grundigt før og efter håndtering af mad.
- Læg aldrig kogt kød tilbage på en tallerken, der rummer råt kød.
- Hold klar til at spise ting som salater, dips og saucer langt væk fra råt kød.
Jeg vil anbefale at du tjekker dit køleskab, før du handler til din grill. Når madvarer opbevares i køleskabet til en grill, kan det være svært at organisere madvarerne separat og sikkert. Så tjek dit køleskab og få lidt plads!
5. At finde den rigtige temperatur
Jeg kan ikke understrege dette nok: Bare fordi det ser kogt ud, betyder det ikke, at det er det.
Dette er især vigtigt med fjerkræ, svinekød, hakket kød og kødspyd, såsom burgere, pølser og kebab. Selvom ydersiden kan se kogt ud (og i nogle tilfælde brændt), kan indersiden stadig være rå.
Det bedste værktøj, jeg kan bede dig om at bruge, er et kødtermometer. Stik den i den tykkeste del af kødet og tjek at den når 75°C.
Intet kødtermometer? Intet problem. Du kan tjekke om kødet er tilberedt ved at skære i det og se, at:
- De er rygende varme hele vejen igennem
- Der er ikke noget lyserødt kød tilbage
- Safterne løber klart
På grilldagen får jeg højst sandsynligt travlt med at rende rundt. Derfor kan jeg godt lide at forkoge kødet i ovnen, så kan jeg komme det på grillen for den klassiske BBQ-smag. Det er en tidsbesparelse og giver mig tillid til at vide, at kødet er gennemstegt.
At være vært for en BBQ skal være sjovt, ikke stressende. Lidt planlægning og sund fornuft rækker langt, når det kommer til fødevaresikkerhed. Ved at tage dig tid til at forberede dig for at undgå disse almindelige fejl, bliver du en grillmester på ingen tid.
Vigtigst af alt, vil du beskytte dine gæster mod eventuelle uønskede overraskelser, og de vil huske din grill af alle de rigtige grunde.
