Donals italienske køkken sendes onsdage kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Tjener: 4
Tid: 30 minutter
- 4 Pinsa brød
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra til servering
- God knivspids chiliflager
- ¼ tsk tørret oregano
Til Pistacie Pesto:
- 75 g afskallede pistacienødder, plus ekstra til servering
- Stor håndfuld friske basilikumblade
- 1 fed hvidløg, pillet
- 50 g fintrevet parmesanost
- Finrevet skal af 1 citron
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra hvis nødvendigt
Til de marinerede tomater:
- 300 g af forskellige typer og farvede modne tomater, groft hakket
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Små håndfuld friske basilikumblade
Til de øvrige toppings:
- 4 skiver italiensk mortadella
- 1 stor burrata
- 250 g frisk mozzarella
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt og friskkværnet sort peber
For Americano (pr. glas):
- Håndfuld is
- 30 ml sød vermouth
- 30 ml Campari
- Sprøjt sodavand
- Appelsinskive eller twist
Metode
- Forvarm ovnen til 220°C/200°C blæser/425°F/Gasmærke 7.
- Læg Pinsa-brødene på en bageplade.
- Hæld olivenolien i en lille skål. Tilsæt et stort nip salt, chiliflager og tørret oregano. Pisk for at blende og pensl det over toppen af Pinsa-brødene. Bages i 1-2 minutter, indtil de er hævede og sprøde.
- For at lave pistaciepestoen lægges imens pistacienødderne i en støder og morter med basilikum, hvidløg og et godt nip salt. Giv det en god bash for at nedbryde ingredienserne til en pasta. Tilsæt parmesan, citronskal og nok olivenolie til at give en dryssende konsistens, når den moses sammen. Smag til med salt og peber efter smag. Hæld i en lille serveringsskål og stil til side.
- Læg tomaterne i en mellemstor skål med olivenolie, balsamicoeddike, basilikum og salt og peber og vend forsigtigt sammen. Stil til side til marinade.
- Anret Pinsa-brødene på et serveringsbræt og ruf to skiver mortadella oven på to. Bryd burrataen op og del den mellem dem. Dryp pesto generøst over toppen og drys med nogle hakkede pistacienødder.
- Tryk bagsiden af en ske ind i midten af de resterende to Pinsa-brød for at skabe en lille brønd. Hæld de marinerede tomater ind i midten, dryp saften over. Riv mozzarellakuglen i stykker og læg dem ovenpå.
- Afslut alle Pinsas med et skvæt olivenolie og drys sort peber.
- Så gør dine cocktails klar. Fyld et stenglas med is og tilsæt Campari og sød vermouth. Top med sodavand og rør forsigtigt. Pynt med appelsin.
- Server sammen og nyd!
