Donals italienske køkken sendes onsdage kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Tjener: 4
Tid: 30 minutter
Til de ristede ferskner:
- 4 ferskner i kvarte og sten fjernet
- 25 g flormelis
- 1 tsk vaniljestangpasta
- 1 appelsin
- 25 g smør i tern
Til zabaglione:
- 5 store æggeblommer
- 50 g flormelis
- ¼ tsk fint salt
- 130 ml tør Marsala vin eller prosecco
At tjene:
- 4 amaretti eller cantuccini kiks
Metode
- Forvarm ovnen til 200°C (180°C blæser) / Gasmærke 6.
- Læg de kvartede ferskner i et ovnfast fad. Drys sukkeret over og tilsæt vaniljekornspastaen. Skræl appelsinskallen ovenpå og pres saften af halvdelen af appelsinen i. Tilsæt smørkladerne og steg i ovnen i 15 – 20 minutter, indtil fersknerne er bløde og let karamelliserede.
- Kom æggeblommer, sukker og salt i en stor varmefast skål og sæt det over en gryde med kogende vand. Pisk i cirka 1 minut, til det er bleggult og cremet. Tilsæt derefter Marsala eller prosecco, mens du fortsætter med at piske.
- Fortsæt med at piske i 8-10 minutter, indtil blandingen har ca. fordoblet volumen, hvilket giver en mousse-agtig, fløjlsblød creme. Skrab ned i siderne af skålen af og til, så blandingen koger jævnt. Fjern fra varmen.
- Tag fersknerne ud af ovnen og fordel dem i serveringsskåle, dryp siruppen over. Hæld Zabaglione over toppen og drys med nogle smuldrede amaretti- eller cantucci-kiks. Server med det samme.
