Sarah Butlers colcannon med skinke & persillesovs

Metode

1. Læg skinken i blød i vand i 2 timer, hvis det er muligt, for at fjerne overskydende salt.
2. Kom i en frisk gryde med vand og tilsæt løg, hvidløg, sukker, laurbærblad, nelliker og peberkorn.
3. Bring det til kogepunktet, og sæt det derefter i en lavvarmeovn 150C, 130C blæser, gas ½.
4. Kog i 3,5 timer, eller indtil en kniv, der er indsat, let kan fjernes.
5. Skær overskydende fedt væk og pak ind i folie indtil servering.

For at lave persillesaucen

1. Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og kog ved medium varme, indtil det ligner sand for at lave en roux.
2. Kombiner mælk og fløde og pisk gradvist i rouxen; det vil tykne, mens det koger – hold det ved middel til lav varme, indtil det når en saucekonsistens; hvis den er for tyk – tilsæt mere mælk.
3. Afslut med muskatnød og hakket persille og smag til godt; dette er meget vigtigt, da det kræver masser af krydderier.

At lave colcannon

1. Kog kartoflerne – jeg kan godt lide at dampe dem.
2. Smelt 30 g smør i en gryde og tilsæt kål, forårsløg og vand – lad det simre til vandet er fordampet og kålen er let blød. Smag godt til med salt og peber.
3. Når kartoflerne er kogte, mos dem med det resterende smør og varm mælk, indtil de er glatte – tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
4. Tilsæt den kogte kål og forårsløg og kombiner; tilsæt mere smør, hvis du ønsker det.
5. Smag til med salt og peber.
6. Til servering laver du en seng af colcannonen, skærer to tykke skiver af skinken i skiver og topper med den cremede persillesovs.

Kokkens tips:

Smid ikke al den dejlige skinkevæske væk! Gem lidt for at tilføje til din persillesovs for en ekstra dybde af smag. Bare sørg for at smage den først, da skinkefonden kan være ret salt. Det er et simpelt trick, der gør denne trøstende familiemiddag endnu mere lækker!