I de danske supermarkeder sker der netop nu en udvikling, som mange forbrugere ikke har lagt mærke til endnu.
Et gammelt nordisk krydderi, der i århundreder blev brugt af vikinger, urtemestre og landboere, er pludselig begyndt at dukke op overalt: på hylderne, i bageafdelingen, i færdigretter og endda i teblandinger.
Det er en trend, som ingen havde forudset – og som allerede har ændret måden, danskerne krydrer deres mad på.
Et krydderi, der næsten forsvandt – og nu vender tilbage
Krydderiet hedder kvan, og det har været en del af nordisk madkultur siden jernalderen. I mange år var det dog næsten væk fra danske køkkener, fordi moderne krydderier som chili, peber og karry overtog. Men nu er kvan tilbage – og ikke kun i gourmetrestauranter.
Supermarkederne bekræfter, at efterspørgslen er steget markant, især det sidste år. Flere kæder fortæller, at kvan sælger hurtigere end forventet, og at forbrugerne køber det til både madlavning, bagning og hjemmelavet te.
Interessen skyldes især, at danskerne søger mere nordiske, naturlige og lokale råvarer. Kvan har en aromatisk, let bitter smag med noter af anis og selleri, og mange beskriver den som “den nordiske urtes svar på ingefær”.
Derfor elsker danskerne det nye gamle krydderi
Når man spørger kokke, ernæringseksperter og producenter, er der især tre årsager til kvans comeback.
• Danskerne vil have råvarer, der er lokale og bæredygtige
• Kvan giver en unik smag, der ikke kan erstattes af andre krydderier
• Nordisk mad er igen blevet populært i både hjem og restauranter
Kvan bruges i dag i alt fra brød, supper og grøntsagsretter til snaps og desserter. Flere bagerier tilføjer tørret kvan til deres surdejsbrød, fordi det giver en dybere og mere aromatisk smag. Og på sociale medier deler madentusiaster opskrifter på kvan-te, fermenteret kvan og endda kvan-sirup.
Producenter fortæller, at mange kunder køber krydderiet uden helt at vide, hvordan det bruges – de køber det simpelthen, fordi det er nyt, nordisk og “tilbage fra dengang tingene var naturlige”.
Et krydderi med fremtid – ikke kun historie
Det mest bemærkelsesværdige ved kvan-trenden er, at den startede uden markedsføring. Ingen store supermarkeder lancerede kampagner, ingen store brands skabte opskriftsserier. Interessen voksede gennem nysgerrighed, sociale medier og et stigende fokus på råvarer fra Norden.
Flere danske producenter forventer, at kvan bliver “det næste must have-krydderi” i danske hjem – på samme måde som ramsløg gjorde for ti år siden. Hvis udviklingen fortsætter, vil kvan snart være en fast del af alt fra hverdagsretter til gourmetkøkken.
For det gamle nordiske krydderi er mere end noget, vi har genopdaget.
Det er en smag, der binder moderne dansk mad sammen med vores historie – og som nu igen får sin plads på hylderne, i køkkenerne og i danskernes hverdag.
