Kevin Dundons rabarber og ricotta galette

Metode

Kokkens tips:

Pochere rabarberne forsigtigt og kortvarigt. Hold pocheringen i kun 2 minutter ved let simre. Overkogning vil få rabarberne til at falde sammen og miste sin form. Fjern den med det samme, og læg den fladt til afkøling – dette holder tærten pæn og elegant.

Beskyt basen mod opblødning. Ved at smøre et tyndt lag rabarbermarmelade på bagværket skabes en barriere, der hjælper med at forhindre bunden i at blive blød. Holder du det forede wienerbrød køligt, før det fyldes, hjælper det også med at holde det sprødt under bagningen.

Brug pocheringsiruppen til slut. Kasser ikke rabarbersiruppen, reducer den lidt og pensl den over tærten, når den er bagt for en blank finish og ekstra smag. Det tilføjer et professionelt præg og fremhæver frugten smukt.

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Rul dejen ud på en tærtebund. Smør lidt marmelade på bunden af ​​dejen. Opbevar i køleskabet indtil det skal bruges.
3. Skær derefter rabarberne i skiver, så de passer i tærteformen. Kom de 200 g flormelis, vand og appelsinstykker i en bredbundet gryde og bring det i kog. Når det koger, reduceres til let simre og tilsæt rabarberne. Lad det simre i 2 minutter, indtil de er møre, men stadig holder formen. Fjern straks fra siruppen og sæt den på en tallerken eller bakke. Smid ikke siruppen væk.
4. I en skål blandes ricotta, æg, æggeblomme og malet mandel, majsmel, 100 g strøsukker, indtil det er glat. Hæld ricottablandingen over marmeladen.
5. Fordel den hvide chokolade over ricottaen, og anbring derefter rabarberne ovenpå.
6. Bag i 60-80 minutter, indtil dejen er gylden og sprød og ricottablandingen er sat.
7. Lad køle af i 30 minutter før servering og glasér med cooldown sirup fra pocherende rabarber for at give et ekstra glansfuldt look