Har du lyst til nogle “gyldne smadrede spuds kysset af flamme”?
Ingredienser
“Der er noget ved sprøde kartofler og røget grillsmag, der bare virker, især når det hele afsluttes med en syrlig krydderurtesauce, der skærer gennem rigdommen,” siger madskribent og BBQ-ekspert Jim Moore.
“Denne var inspireret af en enkel kartoffelret i tapas-stil, jeg havde på en lokal restaurant her i Belfast, men med et fuldt udbredt grill-twist. I stedet for at stege sprøde vi de knuste babykartofler direkte over kullene eller i en varm stegepande, hvilket giver dem den ildforkullede kant. Dressingen samler det hele, og cremet, citronsaft og cremet most.”
Sprød kartoffelsalat med senneps-kapersdressing
Forberedelsestid: 15 minutter plus afkøling
Tilberedningstid: 30-40 minutter
Tjener 4-6
Til kartoflerne:
- 750 g små kartofler
- 1 spsk olivenolie plus ekstra til smøring (valgfrit)
- 1 tsk røget paprika
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- Lille knivspids tørrede chiliflager (valgfrit, til varme), til servering
Til dressingen:
- 3 spsk mayonnaise
- 2 spsk yoghurt i græsk stil
- 1 fed hvidløg, fint revet
- 1 spsk kapers, drænet og finthakket
- 1 tsk dijonsennep
- Skal og saft af ½ citron
- 5 forårsløg, skåret i tynde skiver
- 30 g frisk fladbladet persille, finthakket
Metode
- Kom kartoflerne i en gryde med saltet koldt vand og bring det i kog.
- Lad det simre i 20-25 minutter, indtil gaffelen er mør. Afdryp og lad dem damptørre i dørslaget i et minut eller to.
- Læg kartoflerne på en bakke eller et skærebræt, og tryk forsigtigt på hver af dem med bunden af en glas- eller metalkop for at blive flade, sigt efter en til halvanden centimeter tyk. Lad dem køle lidt af for at stivne.
- Mens kartoflerne køler lidt af, røres mayo, yoghurt, hvidløg, kapers, sennep, citronskal og saft, halvdelen af forårsløgene og halvdelen af persillen sammen. Smag og juster krydderier efter behov, tilføj et strejf mere citron, hvis du kan lide det ekstra lynlås.
- Forvarm din grill til direkte varme (medium-høj 180-230°C/350-450°F). Pensl kartoflerne let med olivenolie og krydr med røget paprika, salt og peber.
- Grill de knuste kartofler direkte på risten eller en bageplade, vend af og til, indtil de er sprøde og gyldne i kanterne, ti til femten minutter afhængig af varme. Hold øje med opblussen og flyt dem til en køligere zone, hvis det er nødvendigt. Når de er sprøde, overføres til en bageplade og lad dem køle af i fem minutter.
- Vend let de grillede kartofler med halvdelen af dressingen, indtil de lige er dækket, og læg dem derefter op på et fad. Hæld den resterende dressing over og drys den resterende persille og forårsløg over. Afslut med en knæk sort peber og måske et par chiliflager, hvis du føler dig modig.
- Serveres lun eller ved stuetemperatur med grillet kylling, ribben eller blot en kold cider i hånden.
