Analyse: Fugtighed, temperatur, atmosfærisk gas og tid påvirker, hvor længe din frugt og grønt kan opbevares, før du spiser
Af Primrose Freestone, University of Leicester
Uanset om det drejer sig om at klippe et stykke grødet pastinak af eller skære et lidt muggent æble væk, har mange af os brugt produkter længe efter deres top af friskhed. Mens frugt og grønt er vigtige for vores sundhed, er de også meget modtagelige for bakterier, svampe og andre patogene mikrober. Overmodne frugter og grøntsager kan rumme E coli, Salmonella og Listeria bakterier, som alle kan forårsage madforgiftning. At forstå, hvordan man opbevarer friske produkter korrekt, kan maksimere deres friskhed og holde dem sikre at spise i længere tid.
Sidste brugsdatoer, der er trykt på emballagen, er normalt en nyttig indikator for, hvor længe friske produkter sikkert kan opbevares og spises. Men det miljø, friske råvarer opbevares i, kan påvirke produkternes holdbarhed – så sidste anvendelsesdatoer er muligvis ikke altid nøjagtige.
Frugt og grønt lever, så ting som luftfugtighed, temperatur, atmosfærisk gas, lys, hvor længe det har været opbevaret og enhver potentiel mikrobiel forurening kan alle påvirke, hvor længe produkter kan opbevares. De ideelle opbevaringsforhold vil også være forskellige for hver frugt og grøntsag.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1's Drivetime, hvor skal du opbevare din frugt og grønt?
Frugt
Æbler har en holdbarhed på omkring en uge ved stuetemperatur og tre til fire uger i køleskabet. Disse bør ideelt set opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe og vaskes før de spises. Æbler, der er lidt forslåede, er sikre at spise, men indtages ikke, hvis de er mugne.
Bananer kan holde omkring to til syv dage, afhængigt af hvor moden bundtet var, da det blev købt. Opbevar bananerne ved stuetemperatur, indtil de er modne, og stil dem derefter på køl for at forlænge holdbarheden. Brune eller grødede bananer er sikre at spise, så længe de ikke er mugne.
Bær har en holdbarhed på omkring tre til syv dage, hvis den opbevares i køleskab. Opbevar dem i deres originale emballage. Vask kun før spisning, da vask kan sprede svampesporer. Igen, spis ikke, hvis den er muggen. Selvom kun ét bær i punnet har mug, og resten ser fine ud, kan de stadig indeholde mug. Det skyldes, at de giftstoffer, der produceres af skimmelsvampe og andre svampe – kaldet mykotoksiner – er usynlige og trænger direkte ind i maden og kan spredes til tilstødende fødevarer. Mykotoksiner, såsom Aspergillus aflatoxinkan forårsage alvorlige skader på leveren og har været forbundet med leverkræft.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1's Today med David McCulagh, hvad sker der med grøntsager, der anses for at være for grimme til supermarkedernes hylder?
Citrusfrugter er normalt gode i omkring en uge ved stuetemperatur og op til en måned i køleskabet. Opbevar frugterne hele og opbevar dem i køleskabet i en netpose, der tillader luftgennemstrømning. Skåret citrus kan opbevares i en lufttæt beholder i op til fem dage.
Druer kan holde sig flere dage ved stuetemperatur, og op til to uger i køleskab. Opbevar dem i deres originale ventilerede emballage for at muliggøre luftgennemstrømning, og vask kun før spisning. Som med bær, hvis nogen af druerne er blevet mugne, er det bedst at skralde klasen for at undgå mykotoksinforurening.
Tomater skal først have lov til at modne ved stuetemperatur og derefter opbevares i op til to uger i køleskabet. Lidt bløde eller grødede tomater kan spises, så længe der ikke er skimmelsvamp.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fr om RTÉ Radio 1's Drivetime, hvor sikre er rester?
Grøntsager
Gulerødder og pastinak kan opbevares i op til to uger i et køligt spisekammer, og i mere end en måned i køleskabet. Bare sørg for, at de opbevares i perforerede poser for at tillade luftstrøm. Spirede gulerødder eller pastinak kan stadig spises, men hvis de er grødet eller mugne, betyder det, at bakterier eller svampe allerede vokser, så smid dem væk.
Agurker kan opbevares i en plastikpose eller beholder i op til en uge i køleskabet. Udskårne agurker skal placeres i en ren plastikpose eller beholder og spises inden for 1-2 dage, da mikrober vil begynde at vokse hurtigt.
Salat er normalt okay at opbevare i køleskabet i tre til syv dage, hvis den efterlades hel. For blandede salatblade er det bedst at følge sidste anvendelsesdato på pakken. Hel salat skal opbevares i åndbar emballage i køleskabets salatskuffe. Vask kun før brug. Enhver salat, der er blevet grødet eller blevet brun, bør ikke spises.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1's Brendan O'Connor, hvordan du frugter dine salater
Svampe har en holdbarhed på kun én dag ved stuetemperatur, og tre til syv i køleskabet. Tættere svampearter – såsom shiitake eller knap – har en tendens til at holde sig længst. Opbevar svampe i åndbare poser midt i køleskabet.
Løg kan nogle gange vare mere end seks uger, når de opbevares på et køligt, tørt, godt ventileret sted. Må ikke pakkes ind i plastik, da manglende luftgennemstrømning reducerer holdbarheden. Du bør heller ikke opbevare dem sammen med kartofler eller andre grøntsager, der afgiver fugt, da det vil få svamp til at vokse. Spirende løg kan stadig spises, hvis der ikke er skimmelsvamp.
Kartofler kan også holde i mere end seks uger, når den opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. Spis ikke grønne eller spirende kartofler, da disse ofte indeholder naturlige giftstoffer, som kan give alvorlige mave-tarmsymptomer som opkastning, mavesmerter og diarré. Selvom du skærer de spirede eller grønne stykker af, kan giftstofferne stadig have spredt sig gennem hele spud. Det er vigtigt, at disse toksiner ikke ødelægges ved madlavning. Udsættelse for lys øger i høj grad dannelsen af disse toksiner.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1's Drivetime, hvilke grøntsager er bedre rå eller kogte?
Maksimerer holdbarheden
At opbevare visse produkter sammen kan også påvirke holdbarheden. Visse frugter og grøntsager producerer gasser under modning – især ethylen. Denne gas fungerer som et modningshormon, fremskynder processen og reducerer holdbarheden af andre produkter i nærheden.
Bananer producerer høj ethylen, mens æbler er endnu stærkere ethylenfrigivere. Begge kan fremskynde modningen af anden frugt og grønt for tidligt, hvilket kan føre til overmodning, fordærv og skimmelvækst. Det er derfor en god idé at undgå at opbevare disse frugter i nærheden af andre produkter. For at minimere spild, overvej også kun at købe så mange produkter, som du spiser inden for et par dage.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og opdateringer
Primrose Freestone er universitetslektor i klinisk mikrobiologi ved University of Leicester. Denne artikel blev oprindeligt udgivet af The Conversation.
Synspunkterne her er forfatterens og repræsenterer eller afspejler ikke RTÉs synspunkter
