Eva Paus kylling Pad Thai

Metode

1. Skær kyllingen i mellemstore strimler, og kom den i en skål. Tilsæt marinadeingredienserne til kyllingen – østerssauce, salt, sukker og sort peber. Sæt til side.
2. Læg risnudlerne i blød i kogende vand i 10 minutter – indtil de er bløde, men stadig lidt faste, og dræn dem og stil dem til side.
3. I en lille skål blandes tamarindkoncentratet, fiskesauce, mørk soja, palmesukker, lys soja, sriracha og varmt vand. sæt derefter til side.
4. Opvarm 2 spsk olie i en wok, steg kyllingen i 5 minutter, tilsæt derefter hvidløg og hakket skalotteløg og svits i 1-2 minutter, indtil dufter.
5. Skub kyllingen og aromaterne til den ene side af gryden og hæld de sammenpiskede æg i. Rør let sammen og kog indtil de er stivnet, og bland derefter sammen med kyllingen og aromaterne.
6. Tilsæt de afdryppede nudler, bønnespirer og forårsløg til gryden. Hæld saucen over og vend det hele sammen med en tang eller en spatel i 2 minutter ved middel varme, indtil nudlerne absorberer saucen og er blanke og jævnt belagte.
7. Anret nudlerne på tallerkener og pynt med knuste peanuts, limebåde, korianderblade og ekstra chiliflager.