Eunice Powers hasselback butternut squash med irsk yoghurt

Metode

1. Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir.
2. Læg den ene squashhalvdel på et skærebræt med skæresiden nedad. Læg en spisepind på hver side af squashen for at forhindre, at din kniv skærer hele vejen igennem. Brug en stor, skarp kniv til at skære i bredden med ca. 5 mm mellemrum langs squashen. Gentag med den anden halvdel.
3. Gnid squashen med 2 spsk af olivenolien, krydr med fint salt og rist i cirka 40 minutter, eller indtil de er møre.
4. Rist korianderfrø og spidskommen i en tør pande og kværn med en støder og morter.
5. Smid imens kikærterne på en anden bageplade med de resterende 1 spsk olivenolie, spidskommen og koriander. Steg sammen med squashen i cirka 30 minutter, mens du ryster bakken halvvejs igennem, indtil kikærterne er sprøde.
6. Bland den irske yoghurt Clonakilty naturlig levende yoghurt og honning i græsk stil sammen med et nip fint salt og stil til side.
7. Til korianderchutneyen blendes koriander (reserver et par blade til pynt), mynte, grøn chili, hvidløg, ingefær, citronsaft, sukker og salt med 5 spsk vand i en foodprocessor eller blender, indtil den er jævn. Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra vand for at løsne den.
8. For at servere, fordel den honningbehandlede irske yoghurt Clonakilty naturlig levende yoghurt i græsk stil over et stort serveringsfad. Læg den ristede squash i midten og fordel de sprøde kikærter over og rundt om den. Dryp med granatæblemelasse og korianderchutney.
9. Afslut med Bombay-blandingen, granatæblekerner og reserverede korianderblade.