Donals Real Time Recipes sendes onsdag aften kl. 20.30 på RTÉ One. Følg med på RTÉ Player.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 30 minutter
- 4 andebryst
Til cassoulet
- 1 gulerod
- 1 stort løg
- 1 stilk selleri
- 2 fed hvidløg
- 3 kviste timian
- 10 g smør
- 2 x 400 g dåse cannellini bønner
- 100 ml hvidvin
- 200 ml hønsefond
- 100 g gammelt brød
- Håndfuld fladbladet persille
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Metode
- Skær andeskindet diagonalt med en skarp kniv, og krydr derefter kødsiden af anden med lidt havsalt.
- Kom anden i en kold bradepande med skindsiden nedad, og skru op for varmen.
- Når bradepanden bliver varm og skindet begynder at syde, koger du anden i cirka 8 minutter.
- Mens anden steger, varmes en klat olivenolie op i en stor sauterpande.
- Skræl guleroden og skær den i fine tern sammen med løg og selleri. Tilsæt de hakkede grøntsager til gryden sammen med en klat smør. Skær hvidløgsfeddene fint og fjern bladene fra timiankvistene og tilsæt grøntsagerne. Smag til med salt og peber og kog, omrør ofte, indtil de er bløde, cirka 5 minutter.
- Dræn og skyl cannellini bønnerne og rør i sammen med dine blødgjorte grøntsager.
- Tilsæt vin og bouillon. Bring det i kog og skru lidt ned for varmen og lad det boble væk og tykne lidt.
- Når andeskindet er gyldent, vend andebrystene og steg med kødsiden nedad i yderligere 3 – 5 minutter, indtil kødet viser 54C på et kødtermometer – dette vil give dig et dejligt rødmende lyserødt kød, så kog i længere tid, hvis du foretrækker din and gennemstegt.
- Når anden har opnået den ønskede temperatur, tages den ud af bradepanden og hviler i 10 minutter.
- Mens anden hviler, riv brødet i store stykker og læg det i den samme gryde, som du kogte anden i, tilsæt omkring 4 spiseskefulde af det reserverede andefedt i gryden og kog, vend af og til, indtil den er gyldenbrun og ristet.
- Når din cassoulet er klar, tilsæt hakket bladpersille.
- Skær den udhvilede and i tykke skiver og server med cassoulet, drys croutoner på og dryp det hele med lidt olivenolie til slut.
