Giv din karry ægte smagsdybde i slow cookeren.
Ingredienser
“Smørkylling laves normalt med grillet tandoori-kylling, og den cremede yoghurtmarinade blandes med fløde for at lave saucen,” siger Dan Toombs, også kendt som Curry Guy.
“Denne version er meget nemmere, men du får stadig en meget god, hvis måske mindre autentisk, butter chicken.”
Til denne opskrift kan du lave dine egne krydderiblandinger og -pastaer, eller bruge butikskøbte, hvis det er nemmere.
Tjener 4
- 1 kg kyllingelår, flået og skåret i små stykker
Til marinaden:
- Saft af 1 stor citron
- 2 spsk rapsolie
- 1 jævn tsk havsalt
- 1 spsk hvidløg og ingefærpasta
- 1 spsk Kashmiri chili pulver
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 1 generøs tsk tandoori masala
Til saucen:
- 15 rå cashewnødder, udblødt i vand i 15 minutter
- 250 ml passata
- 2 spsk ghee- eller rapsolie
- 2 mellemstore rødløg, blandet med 2 spsk vand, hvis det er nødvendigt
- 2 spsk hvidløg og ingefærpasta
- 1 tsk Kashmiri chili pulver eller paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk sukker eller efter smag
- 100 g smør
- 200 ml dobbeltfløde, pisket
- 1 spsk kasoori methi (tørrede bukkehornsblade)
- ½ tsk garam masala
- Havsalt efter smag
Til garam masala (gør 170 g):
- 6 spsk korianderfrø
- 6 spsk spidskommen frø
- 5 tsk sorte peberkorn
- 4 spsk fennikelfrø
- 3 tsk nelliker
- 7,5 cm ægte kanelstang
- 5 tørrede indiske laurbærblade
- 20 grønne kardemommebælg, let forslåede
- 2 store stykker muskatblomme
Til tandoori masala (gør 120 g):
- 3 spsk korianderfrø
- 3 spsk spidskommen frø
- 1 spsk sorte sennepsfrø
- 5 cm ægte kanelstang
- Lille stykke mace
- 3 tørrede indiske laurbærblade
- 1 spsk malet ingefær
- 2 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk tørret løgpulver
- 2 spsk amchoor
- 1 spsk (eller mere) rødt madfarvepulver (valgfrit)
Til hvidløgs- og ingefærpastaen (gør ca. 250 g):
- 150 g hvidløg, hakket groft
- 150g rod ingefær, skrællet og hakket groft
Metode
1. Til garam masala: Rist alle krydderierne i en tør stegepande ved middel-høj varme, indtil de er varme og duftende, flyt dem rundt i panden, mens de steger, og pas på ikke at brænde dem på. Hvis de begynder at ryge, så tag dem straks af varmen. Hæld de varme krydderier på en tallerken og lad dem køle af, og kværn derefter til et fint pulver i en krydderikværn eller morter. Opbevar i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted og brug inden for to måneder for optimal smag.
2. Til tandoori masala: Rist de hele krydderier i en tør stegepande ved middel-høj varme, indtil de er varme og duftende, flyt dem rundt i panden, mens de steger, og pas på ikke at brænde dem på. Hvis de begynder at ryge, så tag dem af varmen. Hæld på en tallerken for at afkøle. Kværn til et fint pulver i en krydderikværn eller støder og morter, og læg den derefter i en skål. Rør malet ingefær, hvidløgspulver, løgpulver og amchoor i. Rør det røde madfarvepulver i (hvis du bruger det). Masalaen vil ikke se alt for rød ud som de kommercielle mærker. Opbevar i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted og brug efter behov inden for to måneder for optimal smag.
3. Til hvidløgs- og ingefærpastaen: Kom hvidløg og ingefær i en foodprocessor eller støder og morter og blend med lige nok vand til en jævn pasta. Nogle kokke hakker i stedet deres hvidløg og ingefær fint, hvilket er et godt alternativ til at lave en pasta. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage og brug efter behov. Hvis du planlægger en karryfest, så gå videre og få dette job afkrydset tidligt. Pastaen kan blive en smule blå eller grøn, mens den er i køleskabet. Dette er naturligt, og det er ikke slukket. Jeg laver ofte større partier og fryser det ned i isterningbakker. Når de er frosne, kan ternene overføres til lufttætte plastikposer i fryseren, klar til når du får den der karry-trang. Sørg for at lade dem tø lidt op først.
4. Til butter chicken: Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen i en stor røreskål.
5. Tilsæt kyllingestykkerne og rør dem i, så de bliver overtrukket. Lad det marinere i 30 minutter eller op til fire timer, men ikke længere! Si de udblødte rå cashewnødder og blend dem med passataen til saucen, til de er jævne. Sæt til side.
6. Når du er klar til at lave mad, opvarmer du ghee eller olie i din slowcooker ved at bruge sauté-/svitningstilstanden eller i en gryde over middel-høj varme. Når det begynder at boble let, fjerner du så meget af marinaden fra kyllingen, som du kan, og beholder al marinaden. Sautér kyllingen i et lag i cirka fem til syv minutter for let at forkulle ydersiden. Overfør til en tallerken med en hulske. Kyllingen bliver ikke gennemstegt på dette tidspunkt.
7. Rør nu de blendede løg i og steg i cirka fem minutter for at koge den rå smag ud. Rør derefter hvidløgs- og ingefærpastaen i og steg i yderligere et minut. Rør chilipulver eller paprika, spidskommen, malet koriander og sukker i, hæld derefter den blendede passata og cashewnødder i og lad det koge op. Rør kyllingen og al marinaden i. Bring tilbage til en simre.
8. I din slowcooker, læg låg på og kog i tre timer på høj indstilling eller seks til otte timer på lav, indtil kyllingen er gennemstegt.
9. Rør smørret i og lad det smelte ind i saucen. Tilsæt derefter flødeskummet (du skal ikke tilsætte det hele, hvis du ikke vil).
10. Tilsæt kasoori methi ved at gnide den mellem fingrene over saucen, og rør derefter garam masala i. Smag til med salt lige før servering.
