Alex Petits trukket klæbrige oksebryst

Metode

1. Forvarm ovnen til 130°C / 120°C blæser/gasmærke ½.
2. På en flad overflade pensles dijonsennep på begge sider af brystet.
3. Kombiner alle ingredienserne til tør rub i en skål og fordel halvdelen af ​​blandingen over den ene side af brystet.
4. Læg et stort stykke bagepapir på en bakke og læg den krydrede side af brystet ned på det.
5. Drys den resterende krydderiblanding over toppen og gnid den jævnt over hele overfladen.
6. Dæk med bagepapir, og luk derefter tæt med stanniol på en bradepande.
7. Bag i 4 timer, vend halvvejs igennem.
8. Mens brystet koger, forbereder du den klæbrige glasur.
9. Kombiner alle glasuren ingredienser i en mellemstor gryde og pisk for at kombinere.
10. Kog over lav til medium varme i 25 minutter, eller indtil den er tyknet og blank.
11. Fjern fra varmen og stil til side ved stuetemperatur.
12. Til slaw kombineres alle ingredienser i en stor skål. Bland godt og smag til med salt og peber.
13. Tag forsigtigt brystet ud af ovnen og åbn folien.
14. Brug to gafler til at rive brystet i en stor skål.
15. Tilsæt halvdelen af ​​den klæbrige glasur og bland godt. Hvis det er for tørt, tilsæt mere glasur efter behov.
16. Rist briochebollerne.
17. Saml sandwichene ved at hælde et generøst lag glasur på hver bolle, og fyld derefter med slaw og pulled brisket.

Kokkens tips

• Marmorering: Se efter god marmorering i oksekødet; det garanterer mørhed og en saftig finish.
• Hviler: Lad kødet hvile inden det rives, så saften fordeler sig i brystet.
• Udskæring: Hvis du skærer i skiver i stedet for at rive, skal du altid skære mod kornet for maksimal mørhed.