Ingredienser
Tjener 4
Forberedelse/tilberedningstid: Ca 1 time 20 min
- 2 spsk olivenolie til stegning
- 1 stort løg, skåret i skiver
- 1 fed hvidløg, knust
- 2 stænger selleri, hakket
- 2 kviste frisk timian
- 2 kviste salvie
- 2 laurbærblade
- 750 g flæsk, skulder eller lænd i tern
- 2 spsk smør
- 250 g knapsvampe
- 1 spsk almindeligt mel
- 100 ml hønsefond – tern er fint
- 100 ml creme
- Skal af 1 citron
- 375g færdigrullet butikskøbt butterdej
- 1 æg, pisket til pensling af dejen
- Salt & peber
Metode
- Forvarm ovnen til 180°C. Varm 1 spsk olivenolie i en stegepande og steg løg og selleri i 5 minutter. Tilsæt hvidløg, laurbærblade og krydderurterne. Kog i et par minutter, og kom derefter over i et ovnfast fad.
- Drys svinekødet med mel og smag til med salt og peber. Varm den resterende olivenolie op og brun svinekødet i et par minutter, og tilsæt derefter til retten. Smelt en klat smør i gryden og kog svampene et par minutter. Tilsæt til svinekød og løg og bland.
- Bland hønsefonden med fløde og citronskal. Krydr godt og hæld i fadet.
- Rul dejen ud og læg oven på fadet. Skær kanterne af, og brug bagværket til at dekorere toppen af tærten. Pensl med det sammenpiskede æg og bag i 30-40 minutter, indtil de er gyldenbrune. Server med cremet kartoffelmos og grønne grøntsager.
Kokkens tips
– Giv svinekødet god plads i gryden. Overfylder du gryden, vil svinekødet dampe frem for at karamellisere, og du får hverken så god smag eller farve på den færdige blanding.
– Tag dig god tid til løgene og grøntsagerne. Den lille smule ekstra madlavning i begyndelsen vil give dig en meget dybere smag i slutningen.
– Hold dit tærtefyld ret tykt. Hvis blandingen er for våd, vil du ende med gennemblødt wienerbrød.
– Afkøl fyldet, inden du fylder tærten; dette vil give dig sprødere wienerbrød.
– Ægvask dejen to gange. Den anden belægning vil give dig en dybere gylden wienerbrød.
– Lav et lille hul i toppen af bagværket, så dampen kommer ud under tilberedning.
