Donals italienske køkken sendes onsdage kl. 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Tjener: 4
Tid: 25 minutter
- 350 g orecchiette pasta
- 3 ansjosfileter og deres olie
- 1 rød chili, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, fint skåret
- 200 g grønkål, blade fjernet fra stilke og hakket groft
- 200 g mørstilket broccoli, finthakkede stilke, buketter tilbage hele
- 2 spsk olivenolie
Til den krydrede pangrattato:
- 150 g surdejsbrød, eller et hvilket som helst sprødt brød, et par dage gammelt er bedst
- 30 ml olivenolie
- 1 rød chili, meget fint hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- Blade fra et par kviste frisk rosmarin
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Metode
- Til pangrattatoen, knæk eller hak brødet i små stykker.
- Kom olivenolien i en stor stegepande og sæt den over medium varme. Hæld brødkrummerne i og vend dem til pels.
- Tilsæt chili, hvidløg, rosmarin og salt, og kog, vend jævnligt i ca. 6-8 minutter, indtil brødkrummerne er gyldne og ristede.
- Tilsæt lidt mere olie efterhånden, hvis det er nødvendigt. Hæld ud på en bageplade beklædt med køkkenpapir og stil til side.
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog og kog orecchietten efter pakkens anvisning.
- Tilsæt lidt olie fra ansjoserne, ansjosfileterne, chili og hvidløg i en stor stegepande og varm langsomt op, indtil hvidløget dufter og ansjoserne er brudt sammen. Tilsæt grønkåls- og mørstilkebuketter og vend dem til pels.
- Tilsæt en slev pastavand, læg låg på og lad det dampe i et minut eller to, indtil det er mørt. Tilsæt smør og endnu en slev pastavand for at skabe en emulsion.
- Tilsæt den kogte orecchiette, 1 spsk olivenolie, halvdelen af pangrattatoen, og vend til belægning.
- Server i pastaskåle drysset med den resterende pangrattato og et skvæt af den resterende olie.
