Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag, følg med på RTÉ Player nu.
Ingredienser
Tjener 2
Til kyllingeschnitzel:
- 2 kyllingebryst
- 80 g almindeligt mel
- 2 æg blandet med 50 ml mælk, til ægvask
- 80 g panko brødkrummer
- 6 ansjosfileter
- 1 citron, til både
Til Cæsar-dressingen
- 1 æggeblomme
- 1 spsk hvidvinseddike
- 50 g dåse ansjoser
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 stykke parmesan på størrelse med tommelfinger, revet
- 250 ml vegetabilsk olie
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Til salaten:
- 2 hoveder baby perle salat
- 20 g parmesanost
Til spejlæg:
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 2 æg
Metode
- Læg kyllingebrystene mellem to store plader husholdningsfilm.
- Brug en kagerulle til at slå kyllingebrystene og flad dem jævnt, indtil de er cirka ½ cm tykke.
- Sæt 3 skåle op: en med mel i, en med æggevask og en med brødkrummer.
- Krydr melet med salt. Dyp det flade kyllingebryst i melet, efterfulgt af ægvasken, efterfulgt af brødkrummerne. Gentag processen en anden gang for at sikre, at de er fuldt belagte, og sæt derefter til side.
- For at tilberede kyllingen, opvarm en stor slip-let pande og tilsæt en god mængde vegetabilsk olie, nok til at dække bunden af panden.
- Når olien er varm, tilsæt den panerede kylling og en klat smør og steg langsomt ved lav varme, indtil den er gyldenbrun på den ene side, cirka 7-8 minutter, vend derefter og steg den på den anden side i yderligere 6-7 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Tag schnitzlen af panden og læg den på en tallerken beklædt med lidt køkkenpapir for at fjerne overskydende olie.
- Når du vender kyllingen i gryden, opvarmer du 1 spsk vegetabilsk olie i en anden slip-let gryde ved middel varme. Slå forsigtigt æggene ned i gryden, sænk derefter varmen og kog i 3-4 minutter, indtil hviden er sat og blommen stadig flyder. Top kyllingen med ansjosfileter og spejlæg.
- For at lave Cæsardressingen skal du lægge æggeblomme, eddike, halvdelen af ansjoserne, sennep, parmesan og Worcestershire-sauce i en blender. Blend til en pasta og hæld derefter i en ren skål.
- Brug et piskeris og tilsæt langsomt olien, indtil der er dannet en løs dressing, mens der piskes konstant. Juster krydderiet.
- Fjern stilkene fra salathovederne og træk de enkelte blade fra hinanden. Overtræk salatbladene i dressingen og afslut med revet parmesan og sort peber. Kom i en skål og top med revet parmesan og eventuelle resterende ansjosfileter
- Server sammen med schnitzlen med citronbåde.
