Wade Murphys æble- og brombærcrumble med hasselnød- og havregrynstopping

Metode

1. For at lave crumble-toppen skal du forvarme ovnen til 160oC. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend, indtil du opnår en brødkrummekonsistens. Hvis du ikke har en foodprocessor, så kom alle ingredienserne sammen i en skål, indtil de er grundigt blandet. Det skal nok gå fint.
2. Fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir og sæt den i ovnen. Rør blandingen hvert 10. minut, og efter 35 – 40 minutter skal blandingen være gyldenbrun. Når du har nået den korrekte farve, læg til side og lad den køle af.
3. Til crumble-fyldet skrælles, udkernes og skæres æblerne i 4-5 cm brede stykker.
4. Placer en tykbundet gryde på gryden over middel varme. Tilsæt smørret.
5. Når smørret begynder at skumme tilsættes æblerne. Lad ikke smørret blive for brunt, før du tilsætter æblerne.
6. Når æblerne er tilsat, koges forsigtigt, indtil de lige begynder at blive bløde. Tilsæt citronsaft, brombær og sukker. Lad koge et par minutter mere og tag det af varmen.
7. Hæld blandingen i et ovnfast fad; du kan servere det i et stort fad eller adskille det i 6 individuelle serveringsfade. Drys med en passende mængde af crumble-toppen. Sæt den i den allerede varme ovn i ca. 12 – 15 min lige før du skal servere.
8. Server med en god vaniljeis og lidt flødeskum. Endnu bedre, server den med vanillecreme og vaniljeis.

Kokkens tips

– Hemmeligheden bag en rigtig god crumble er at holde frugten skarp og frisk, toppingen virkelig sprød og få den dejlige kontrast mellem den varme frugt og noget koldt ved siden af.

– Jeg kan godt lide at bruge et par forskellige æblesorter og nogle nedbrydes og giver dig en glat puré, og andre holder formen og giver dig noget tekstur.

– Kog ikke æblerne for meget. Husk, at de skal ind i ovnen og vil stege mere.

– Brombær kan være ret skarpe, så husk at smage din frugt, før du tilsætter sukkeret for at balancere syren.

– For at skrue op for dette, kun for voksne, kan du tilføje 50 ml irsk whisky til fyldet. Tilsæt det til det skummende smør, inden du tilsætter æblerne.

– Tilsætning af citronsaft løfter frugten og forhindrer crumblen i at blive for sød.

– Pak ikke crumblen ned. Drys det løst ud over frugtfyldet. Hvis du pakker det sammen, kan toppingen blive for tæt.

– Lad crumblen hvile i 5 til 10 minutter før servering. Dette hjælper med at saften bliver lidt tyk, og hvis du serverer fra et stort fad, løber det ikke ud over hele tallerkenen.