Tv-kokken Aisling Larkin sluttede sig til David McCulagh på RTÉ Radio 1 for at dele hendes tips til at lave problemfri middage. Lyt tilbage ovenfor.
Disse vidundere i en gryde kræver minimal indsats – og kræver lidt opvask – hvilket gør dem perfekte til mørke og triste vinteraftener.
At lade alle dine ingredienser smelte sammen i en gryde betyder, at du skal vælge et ‘tema’, når det kommer til dine smagsvarianter.
Uanset om du vil have en middelhavsret eller en asiatisk ret, vil de krydderier og urter, du vælger, hjælpe dine ingredienser på vej og samle en bestemt smagskombination.
Oregano, citron og hvidløg vil egne sig til græsk mad, mens za’atar eller harissa vil bringe en mellemøstlig ret sammen. Til irske middage foreslår Larkin et drys af rosmarin, oregano og timian.
Sådan lægger du din traybake i lag
1. Olie
Det første skridt til en god bakkebagning er at hælde tre til fire spiseskefulde olie på din bradepande. Spild ikke din gode olivenolie, siger Larkin, vælg i stedet for rapsolie eller vegetabilsk olie.
Sæt bakken ind i en forvarmet ovn ved ca. 200°C, og varm olien op i fem til syv minutter, men pas på ikke at lade den stå længere end det.
Olien vil være meget varm, så vær opmærksom, når du tager bakken ud. Mens du “syder varmt”, skal du bygge dine lag af kød og grøntsager.
2. Kød
Bruger du f.eks. kyllingelår, så behold skindet på og krydr med en smule salt og oregano. Læg den med skindsiden nedad på bakken, og lyt efter knitren: “Det er dit første smagshit, der går i den pande”.
3. Hårde grøntsager og urter
Kød skal efterfølges af hårde grøntsager som sød kartoffel, gulerødder og pastinak. De skal tidligt ind for at give dem tid til at blive bløde og søde.
Smid grøntsagerne i dine krydderier eller krydderier (f.eks. citronsaft, citronskal, spidskommen, oregano osv.) i en skål og læg dem derefter på bakken, eller spring skålen over og ryst dem i bakken.
Sæt pladen tilbage i ovnen ved høj varme på 200°C – 220°C i 10-15 minutter.
Skru derefter varmen ned til 160°C-180°C. Til traybages, der indeholder kød på benet (kyllingelår, spatchcock-kylling osv.), tilbereder du retten i cirka 45 minutter.
4. Bløde grøntsager og ekstramateriale
Efter 30 minutters tilberedning, tilsæt dine bløde grøntsager (cherrytomater, peberfrugter, porrer osv.).
Det endelige smagsudbrud skal komme fra en skarp og let tilsætning som oliven. Larkin siger, at man skal have noget med en smule saltlage eller andet, der er syltet, for at give retten et løft.
Sørg for, at al maden er fordelt godt ud over bakken, så den kan tilberedes jævnt.
