Surdejsskorpet laks med hakket æg og kartoffelsalat

Metode

1. Stil en lille gryde med kogende vand på varmen og sænk forsigtigt æggene ned med en ske. Lad det simre i 9 minutter, fjern derefter æggene og læg dem i en skål med isvand.
2. Skræl babykartoflerne og læg dem i en mellemstor gryde. Dæk med koldt vand og tilsæt et godt nip salt.
3. Bring det i kog, reducer derefter varmen til et simre og kog, indtil kartoflerne er lige bløde, når de prikkes med en kniv. Si vandet fra og lad kartoflerne køle af i køleskabet.
4. For at lave urtekrumme, skær surdejen i tern og kom i en blender sammen med persille, parmesan, citronskal og lidt salt. Blitz til en fin krumme.
5. Forvarm ovnen til 180c. Læg laksefileterne på en bageplade beklædt med et lille stykke bagepapir. Dæk laksen pænt over det hele med urtekrummen. Sæt i ovnen og bag i 15 minutter ved 180 grader.
6. Mens laksen koger færdiggør du salaten. Skær de afkølede babykartofler i halve og kom dem i en stor skål. Pil æggene, hak dem og kom dem i kartoflerne.
7. Tilsæt mayo, skalotteløg, purløg, persille og smag til med salt, og bland forsigtigt med en ske, indtil det er jævnt dækket.
8. Tilføj kartoffelsalaten til et serveringsfad, og top derefter med den bagte urte-crusted laks.