Ingredienser
Tjener: 8
Prep: 30 min
Bage: 70 min
Bagværk
· 500g selvhævende mel
· ½ tsk salt
· 250 g suet
· 300 ml koldt vand
Tærtefyld
· 50 g mel
· 50 g smør
· 1 tsk salt
· Sort peber
· 600 ml hønsefond
· 1 mellemstegt kylling, flået og udbenet (ca. 700 g kød)
· 150g frosne ærter
· 80 g chorizo, kogt og skåret i tern
· 2 røde peberfrugter, flået og skåret i tern
· 4 spsk frisk persille, hakket
· 100 ml creme
· 1 æg til ægvask
Metode
- For at lave dejen, kom mel og suet sammen i en skål og bland sammen.
- Tilsæt gradvist vandet, bland indtil en dej dannes. Pas på ikke at overanstrenge bagværket.
- Del dejen i to portioner, cirka to tredjedele til bunden og siderne af tærten og en tredjedel til låget.
- Form begge portioner til skiver, pakk ind og stil på køl i mindst 2 timer.
- For at lave fyldet, smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og kog i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt gradvist kyllingefonden, pisk indtil saucen er jævn og tyk.
- Fold den kogte kylling i flager, ærter, kogt chorizo, persille og peberfrugt igennem.
- Rør fløden i, smag til og lad fyldet køle helt af.
- Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluft). Smør og mel en 9-tommer (23 cm) løsbundet kageform.
- Rul den største del af det afkølede wienerbrød ud og brug det til at beklæde bunden og siderne af den forberedte form.
- Hæld det kolde fyld generøst i kageformen. Pensl dejens kanter med sammenpisket æg, rul derefter den mindre del af dejen ud og læg den over fyldet. Tryk og krymp kanterne sammen for at forsegle.
- Stil den samlede tærte på køl i 30 minutter, og bag den derefter i den forvarmede ovn i cirka 70 minutter, eller indtil dejen er gylden og fyldet rygende varmt.
- Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter, inden den skæres i skiver og serveres.
