En familieopskrift med en historie.
Ingredienser
Dette er min bedstemors version af Bobotie, inspireret af hendes tid i Rhodesia. Det var en ret, min mor lavede, da jeg voksede op, og det er den her version, der er blevet hos mig. Hver familie har sit eget twist, som at tilføje tomat og revet kartoffel til min, og denne er fuld af minder!
Tjener 4
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 500 g lammefars (eller hakket oksekød for en lettere smag.)
- 1 hane kartoffel, skræl og revet
- 1 spsk. Karrypulver
- 1 tsk gurkemejepulver
- 1 x 400 g dåse tomat, hakket
- 200 ml grøntsagsfond
- 2 spsk mango chutney eller Cape Malay chutney
- 50 g sultanas
- 1 æble, revet
- ½ citron, saft
- Salt og peber
Topping:
- 2 store æg
- 200 ml mælk
Metode
- Forvarm ovnen til 170C.
- Varm olien op i en sauterpande og tilsæt løg og hvidløg. Steg i 2 – 4 minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt lammet og steg videre ved middel varme, indtil det er brunet.
- Tilsæt revet kartoffel, rød karry, dåsetomater, bouillon, sultanas, mangochutney, æble og citron til blandingen. Smag til med salt og peber.
- Kog i 10-15 minutter ved svag varme, tildækket med låg, under omrøring af og til, indtil kartoflen er blevet blød og blandingen er tyknet lidt. Fjern om nødvendigt låget mod enden for at reducere overskydende væske. Tag af varmen og hæld blandingen i et ovnfast fad.
- Pisk imens æggene med mælken i en skål og krydr godt med salt og peber.
- Brug en ske til at hælde, dryp forsigtigt mælkeblandingen over kødblandingen.
- Overfør i ovnen og bag i yderligere 20-25 minutter, indtil ægget er sat og let gyldent.
- Serveres lun med nogle salatblade.
KOKKENS TIPS
1. Balancer de søde og salte smage
Det revne æble, sultanas og mangochutney bringer en dejlig sødme til det krydrede lam, mens citronsaften tilfører lidt syre for at balancere det hele. Smag blandingen til inden bagning og juster krydderier, så den passer til dine præferencer.
2. Få den traditionelle topping helt rigtig
Ægget og mælketoppingen er det, der giver Bobotie dens karakteristiske finish. Hæld det forsigtigt over kødblandingen og bag til det netop er sat og let gyldent. Lad retten hvile i 5-10 minutter inden servering, så toppingen sætter sig, og portionerne holder sig smukt sammen.
