Donals italienske køkken: Gnudi med salvie og brunt smør

Metode

1. Læg de 90 g mel, flødeosten og ricottaen i en mellemstor skål. Bland det sammen for at give en skrabet dej. Vip den ud på en ren overflade og brug en bænkskraber eller stor kniv til at presse den sammen uden at overanstrenge den, hvilket bringer den til en glat, smidig dej. Hvis det er lidt klistret, så tilsæt lidt mere mel for at give den rette konsistens.
2. Form den groft til en lang træstamme, der er cirka en tomme tyk, og skær den derefter i 2 cm brede stykker. Smid semuljemel i, så det dækker og undgår at klæbe. Disse gnudi kan opbevares tildækket i køleskabet i cirka 12 timer eller bruges med det samme.
3. Bring en stor gryde med saltet vand til en jævn opkogning. Sænk forsigtigt gnudi i på en stor ske og lad det simre i 4-5 minutter.
4. Rist i mellemtiden pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, og vend dem jævnligt, indtil de er jævnt gyldne overalt. Fjern og sæt til side.
5. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt salviebladene og lad dem stege forsigtigt i et par minutter, indtil smørret er brunet og salviebladene er sprøde.
6. Når smørret skummer, drænes gnudi og tilsættes smørret. Lad stege i et minut eller to for lige at tage farve. Smag til med peber og drys pinjekernerne over.
7. Fordel dem på serveringsfade, drys parmesan og citronskal ovenpå og server.