Donals italienske køkken: Amatriciana Buccatini

Metode

1. Start med at fjerne det øverste hudlag fra guancialen. Skær i pæne tykke stykker og læg i en varm, tør stegepande for at sprøde og gøre alt fedtet.
2. Tilsæt hele fed hvidløg og svits indtil let brunet, fjern og kassér.
3. Øg varmen og steg guancialen, indtil den begynder at blive sprød, fjern derefter og stil den til side.
4. Tilsæt chiliflager og steg videre i 2 minutter. Afglasur med hvidvin og kog, skrab alle de brunede stykker fra bunden af ​​gryden.
5. Kog pastaen i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil den netop er kogt, men al dente, cirka 10 minutter.
6. Knus tomaterne i en stor skål med hænderne eller en gaffel og tilsæt saucen, så de koger op. Tjek for krydderier og tilsæt salt, peber og sukker om nødvendigt.
7. Tilføj noget af guancialen tilbage i gryden, hold resten tilbage for at servere ovenpå.
8. Brug en tang til at overføre pasta til saucen. Kog over høj varme under omrøring, indtil saucen er tyknet og belagt pastaen.
9. Fjern fra varmen, tilsæt ost og rør rundt. Smag til efter smag.
10. Server i en stor pastaskål, toppet med resterende guanciale og ost.