Analyse: Smag og friskhed er de hyppigst valgte købsfaktorer for æbler, men begge afhænger af beslutninger, der træffes længe før de når ud i butikkerne
Af Alberto Ramos Luz, og Jean do Prado, Teagasc, og Francesco Noci, ATU
Forestil dig selv foran en æbleskærm: røde, grønne eller stribede varianter, en på promovering, en anden irsk-dyrket og et velkendt navn ved siden af en, du aldrig har prøvet. Du kan ikke smage nogen af dem, men inden for få sekunder går en i kurven, og en anden bliver tilbage. For tre år siden spurgte vi, hvorfor vi skulle dyrke flere æbler i Irland. Nu spørger vi: kan vi dyrke de æbler, folk faktisk vil vælge – og vælge igen?
Løftet før biddet
At købe frisk frugt involverer forudsigelse. Farve, størrelse, sort, pris, oprindelse og stand giver fingerpeg om, hvordan et æble kan være at spise. Så kommer den første bid: sprød eller blød, saftig eller tør, sød eller skarp. Løftet på hylden bliver enten holdt eller brudt.
Vores undersøgelse spurgte 898 voksne, der bor i Irland, om æbleforbrug, shopping, værdsatte kvaliteter og reaktioner på forskellige æblebilleder. Det var ikke en national meningsmåling, så procenterne skal ikke læses som nationale markedsandele, men resultaterne fremhæver spørgsmål, der er værd at teste mere bredt.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1's Morning Ireland er 95 % af alle æbler, der sælges i Irland, importeret
Hvad betyder noget i æblegangen?
Smag (61,6%) og friskhed (60,2%) var de hyppigst valgte købsfaktorer. Dagligvarebutikker og supermarkeder var langt det mest udvalgte sted at købe æbler. Alligevel kan smagen ikke kontrolleres før køb, og friskheden er kun delvist synlig. Begge afhænger af beslutninger, der træffes længe før æblet når på hylden, fra sort og høstmodenhed til opbevaring og håndtering.
Alder var den tydeligste kilde til forskelle. Ældre respondenter spiste generelt æbler oftere og lagde større vægt på sundhed, men svar på farve, pris, oprindelse og kampagner dannede ikke én simpel “ældre forbruger”-profil.
Der er ingen enkelt definition på et godt æble
Da vi så på seks kvalitetskarakteristika sammen, opstod tre ideer om kvalitet: konsistens og saftighed; størrelse og farve; og sødme-syrebalance. Tilsammen tegnede de sig for omkring tre fjerdedele af forskellene i vurderinger.
Udseende betyder noget… men det erstatter ikke spisekvalitet.
En enkelt “kvalitets”-score kan derfor skjule vigtige afvejninger. Et æble kan udmærke sig i sprødhed og saftighed, mens det adskiller sig i sødme og syre. Udseendet har også betydning, men det erstatter ikke spisekvaliteten.
Hvilken farve foretrækker folk?
Folk bedømte også fotografier af æbler med forskellige hudfarver og mønstre. Vi matchede deres vurderinger til objektive farvemålinger af den originale frugt. Et klarere mønster dukkede op: præferencen steg langs en farvegradient mod lysere, mere livagtige røde æbler, før den udjævnes nær den øvre ende.
Dette gør et visuelt indtryk til noget målbart, men endnu ikke et kommercielt farvemål. Folk så billederne på deres egne enheder, hvor skærmindstillingerne kan have ændret de farver, de så. Ægte frugt er næste skridt.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ' Radio 1's Today med David McCulagh, hvilke kemikalier sprøjter vi vores frugt og grønt med?
Der er ingen pæne typer æblekøbere
Det er fristende at opdele shoppere i simple karakterer: tilbudsjægeren, sundhedskøberen eller lokalfødevaretilhængeren. Vores resultater retfærdiggjorde ikke disse kasser.
Når vi så på disse valg sammen, faldt folk ikke i pæne grupper, men langs et spektrum. Mærke, farve, størrelse, Pink Lady og pris dukkede op mod den ene ende; oprindelse, variation og direkte indkøbskanaler mod den anden. Den samme person kan handle til pris en uge og søge en bestemt sort eller lokalt æble en anden gang.
Fra undersøgelsen tilbage til frugtplantagen
Valgfrie kommentarer tilføjede endnu et lag med tilbagevendende interesse for irsk-dyrkede æbler, kultivarvalg og ensartet spisekvalitet. De kan ikke repræsentere hele prøven, men fremhæver praktiske spørgsmål, der er værd at forfølge. For irske avlere og forskere er budskabet ikke at jagte ét “perfekt” æble, men at overveje spisekvalitet, smagsbalance og udseende sammen med forbrugernes reaktioner.
Vi kan så stille et vildledende simpelt spørgsmål: Leverer æblet, der fanger dit øje, også den spiseoplevelse, du forventede?
Og dette bringer os til den næste brik i puslespillet. Undersøgelsen fortalte os, hvad folk værdsætter, og hvordan de reagerer på udseendet. Dernæst vil vi stille ægte æbler frem for forbrugerne, som først vil vurdere hele frugten visuelt og derefter smage den, vurdere sprødhed, saftighed, sødme, syrlighed og overordnet smag.
Vi kan så stille et vildledende simpelt spørgsmål: Leverer æblet, der fanger dit øje, også den spiseoplevelse, du forventede?
Vi planlægger forbruger æblesmagning omkring Carlow og Galway, så hold øje med mulighederne for at deltage og hjælp os med at forstå, hvordan fremtidens irske æble skal se ud og smage.
At dyrke flere æbler i Irland er fortsat en vigtig ambition. At forstå hvilke æbler folk vil lægge mærke til, nyde og vælge igen er, hvordan den ambition bliver et varigt marked.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og opdateringer
Alberto Ramos Luz er frugtforskningsmedarbejder i havebrugsudviklingsafdelingen på Teagasc. Jean do Prado er en Teagasc Walsh Scholar, der arbejder på Smart Apple-projektet på Teagasc og Atlantic Technological University. Francesco Noci er underviser i fødevarevidenskab og forsker ved School of Science and Health ved Atlantic Technological University.
Synspunkterne her er forfatterens og repræsenterer eller afspejler ikke RTÉs synspunkter
