Ingredienser
Forberedelsestid: 15 minutter, plus marinering
Tilberedningstid: 10 minutter
Serverer: 2
- 400 g (14 oz) skindfri, udbenet kyllingelår, skåret i 1 cm (½ tomme) stykker
- 4 spsk neutral olie
- 50 g (14 oz) rå cashewnødder
- 8 g (⅓oz) små tørrede kinesiske chilier, skåret i 1 cm (½ tomme) stykker med en saks
- 1 tsk Sichuan peberkorn
- ½ lille løg, skåret i 1 cm
- (½ tomme) bidder
- 4 cm (1½ tommer) stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i julien
- 4 forårsløg (spidskål), skåret i 2 cm (¾in) stykker
- 2 fed hvidløg, fint skåret
- 250 g (9 oz) dampet jasminris til servering
Til Marinaden
- 1 spsk lys sojasovs
- 1 spsk mørk sojasovs
- 1 spsk Shaoxing vin
- 1 tsk sesamolie
- ½ tsk kværnet hvid peber
- 1 tsk majsmel (majsstivelse)
Til Kung Pao Sauce
- 1 tsk majsmel
- 3 spsk lys sojasovs
- 3 spsk kinesisk sort eddike (se side 24)
- 40 g (1½ oz) blødt lysebrunt sukker
Metode
1. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål. Tilsæt kyllingen, bland det godt og stil til side til marinering i 15-20 minutter.
2. For at lave kung pao saucen blandes majsmelet med 2 spsk vand i en lille skål. Tilsæt alle de øvrige ingredienser til kung pao sauce, bland godt og stil til side.
3. Varm olien op i en wok ved høj varme. Når de skinner, tilsæt cashewnødderne og rist dem i olien i 2 minutter, indtil de er let gyldne i farven. Tag dem ud af wokken med en hulske og læg dem på en tallerken.
4. Tilsæt de tørrede chilier, Sichuan-peberkorn, løg og ingefær til den varme wok med resten af olien fra cashewnødderne. Rør for at kombinere, tilsæt derefter den marinerede kylling og steg i 3-4 minutter, indtil kyllingen er næsten gennemstegt.
5. Hæld kung pao-saucen i, efterfulgt af de ristede cashewnødder, forårsløg og hvidløg. Rør godt i 2 minutter, indtil saucen og ingredienserne er godt kombineret, og saucen er tyknet, så den dækker kyllingen.
6. Hæld kung pao-kyllingen i skåle og server sammen med nogle dampede jasminris.
