Analyse: Brombæret er en plante af bemærkelsesværdig kulturel betydning i Irland, ikke mindst i sin evne til at fremkalde alle mulige følelsesmæssige minder og nostalgi
Det er brombærsæson. De stadig røde og grønne frugter vil blive mørkere og modne i løbet af de kommende uger, og de hvide, nogle gange rødme, blomster vil senere blive til bær, hvilket forlænger forsyningen over flere efterårsmåneder.
Bramblen er en udbredt busk, der ofte danner tætte krat med kraftige stængler eller stokke, der klatrer eller sporer, hvilket gør planten til en modstandsdygtig tilstedeværelse i byer såvel som dens mere sædvanlige landlige omgivelser. Som en sej indfødt flerårig plante, har brombærbusken med sine hundredvis af mikroarter en langvarig praktisk, kulinarisk og økonomisk tilstedeværelse i Irland, og som et resultat er den en plante af bemærkelsesværdig kulturel betydning; ikke mindst i sin evne til at fremkalde alle mulige følelsesmæssige minder og nostalgi.
Den langvarige årlige sæsonbestemte tilstedeværelse af brombær giver os rig mulighed for at rejse i tid, især til barndommen, hvor spændingen og opstemtheden ved at samle mad gratis fikseret til den nærmest vidunderlige smag af det første søde bær. Richard Mabey, en af de banebrydende fortalere for indsamling af vilde fødevarer, forklarer, at det klyngeformende design af stilkene er nyttigt til at beslutte, hvilke bær der skal spises rå, og hvilke der skal opbevares til kulinariske formål. Hans 1972 Mad gratis råder 'det nederste bær – lige ved spidsen af stilken – er det første, der modnes, og det er det sødeste og fedeste af alle. Spis den rå. Et par uger senere modner de andre bær nær enden; disse er mindre saftige, men stadig gode til syltetøj og tærter.'
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Lyric FM's Daybreak med Evonne Ferguson profilerer Naturefile brombæret, der almindeligvis findes i Irland fra slutningen af sommeren til oktober
Dette første bær er ikke kun sødt, men det er intenst aromatisk, og når det først er spist, kan bærplukningen blive en smule mere trættende og prikkende, især hvis det regnede, hvilket havde en tendens til at ødelægge eller fortynde smagen af de indsamlede bær i dåsen. At gå videre til den anden fase af blackberrying, madlavnings- og konserveringsfasen, føjede til dette udvalg af minder. Derfor knyttede brombær, som en multisensoriel aktivitet, minder til barndommen, hvilket fremkaldte glæden ved de dage med en følelse af tabt uskyld.
Følgende barns beretning fra Monaghan fra Dúchas Schools' Collection er lige så tidløs og beroligende nostalgisk, som den er velkendt:
Jeg tager normalt en hel dag med brombær. Jeg tager en fadølsdåse og en hvid emaljespand. Jeg samler dem i dåsen og putter dem derefter i spanden. Hvis det begynder at regne, må jeg stoppe med at plukke, da de ikke ville holde. Jeg samler dem ikke langs vejen, da de er for støvede. Jeg går altid rundt på markerne, hvor de er sikre på at være rene. Jeg plukker kun de største, og jeg plukker ikke nogen, der er for modne. Hvis jeg ikke får alt, hvad jeg har brug for på én dag, går jeg ud en anden dag. Jeg plejer at tage en af mine venner med, og vi deler alt, hvad vi vælger mellem os.
Som i tilfældet med blåbær tyder børnenes egne rapporter i Samlingen på, at indsamling af brombær var en norm, der var fastgjort til deres sæsonbestemte rutiner. Et udtryk, som børnene ofte giver om, at 'jeg leger brombær om efteråret' antyder, at aktiviteten var en integreret og standard, mens det nu glemte udtryk om, at noget er 'så rigeligt som brombær', betegner frugtens allestedsnærværende tilstedeværelse.
I sammenligning med andre sæsonbestemte vilde lilla frugter, såsom blåbær, hyldebær og slåen, var brombær nemme at finde, identificere og indsamle, hvilket gør dem til den typiske repræsentant for vilde sommer- og efterårsfrugter. Med deres høje og aromatiske smagsprofil og alsidige kulinariske anvendelser var brombær emblematisk for barndommen, og det bragte en følelse af handlefrihed til børns aktiviteter og gav plukkerne en bank af følelsesladede minder til at forkæle reflekterende nostalgi.
Seamus Heaney læser Blackberry Picking
At et bær skulle rumme et sådant netværk af indbyrdes sammenflettede betydninger gør det til et af kulturel, historisk, arkæologisk, materiel og faktisk litterær betydning. Brombæret er et emne af interesse i alle disse discipliner, og det siger sig selv, at det var en nyttig føderessource fra den forhistoriske periode til nær nutidig tid. Der er også små lommer af beviser, der beskriver brugen af bær, rødder og stokke som farvestof og medicinske ressourcer.
Plantens alsidighed er derfor årsagen til, at den er inkluderet på listen over beskyttede skovbuske i den tidlige middelalderlige lov som skitseret af den keltiske lærde, Fergus Kelly, i hans publikation fra 1997, Tidlig irsk landbrug. Selvom lovbestemmelser for buske ikke er så konsekvensmæssige som dem, der gælder for skovenes adelige (eg, hassel, kristtorn og vildt æble), foreslår det ikke desto mindre en grad af skovbeskyttelse og muligvis forvaltning, der anvendes på buske, der har økonomisk betydning, og uden tvivl om, at værdien er forbundet med plantens mad og kulinariske anvendelser.
Kilder, der er samtidige med lovene, indikerer, at bær blev spist med havregryn, mælk, honning og nødder. Faktisk i et papir udgivet i 1998 i Tidlig middelalder Munster: Arkæologi, historie og samfundJeg foreslår, at sådanne blandinger, sæsonvariable, lignede en type müsli. Interessant nok fortsætter sådanne mel- og mælkeblandinger med i folkeminder og folkelivsberetninger ind i de tidlige årtier af det tyvende århundrede.
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1's Sunday Miscellany, Blackberry-Picking af Kathy Donaghy
På det tidspunkt er listen over brombæropskrifter, der vises i kogebøger, magasiner og aviser, omfattende. For eksempel Belfast nyhedsbrev i september 1922 giver læserne seks muligheder for brombær, herunder brombær-trifli; brombær- og tapiokaskimmel; kold brombærgelé; svampe; ruller; og æble- og brombærgelé.
Til desserter gik brombær i mousse, buddinger, fritter, skomagere, vanillecreme, souffler og marengs. De blev bagt til kager, tærter og tærter, hvor nogle af de mest elskede var en blanding af æbler og bær. De blev lavet til sirupper, eddiker og vine, og selvfølgelig gik de mod konserves i form af syltetøj og gelé, der med omhyggelig husholdningspleje kunne holde sig ind i vintermånederne.
Men væk fra opskriftens strukturerede formalitet giver Dúchas beretninger om madlavning og indtagelse af brombær indsigt i de mere rutineprægede kulinariske anvendelser. Her nævnes syltetøj og gelé ofte, brombærvin er populær, ligesom kager, som i en fra Kerry lavet med mel, æg, smør, fløde, æbler og bær. I Cavan blev en fin havregrynsukker sødet og spist med brombær:
En halv liter mælk blev puttet i en gryde, og mens den var ved at koge, blev havregryn sigtet gennem en meget fin sigte eller siet. Det sigtede mel blev tilsat den kogende mælk og derefter sødet med sukker. Det hele fik lov at koge i fem eller ti minutter. Når det var næsten koldt, blev indholdet af gryden spist med stuvede frugt-brombær.
I Laois blev stuvede brombær spist på brød, så “du kan fortsætte med dit hårde arbejde.” Den enkleste af alle beskrivelser var, at i en ung piges brev til Ugentlig Irish Times i oktober 1905. Her giver hun hovedrollen til brombæret i en beskrivelse, der ville være hjemme i den nuværende mode for minimalistisk menuskrivning – brombær, mælk, sukker. Hun skriver med varme og hengivenhed: 'Jeg blander ofte nogle (brombær) med sukker og mælk, og de er dejlige.'
Vi har brug for dit samtykke til at indlæse dette rte-player indholdVi bruger rte-player til at administrere ekstra indhold, der kan sætte cookies på din enhed og indsamle data om din aktivitet. Gennemgå venligst deres detaljer og accepter dem for at indlæse indholdet.Administrer præferencer
Fra RTÉ Radio 1s Liveline diskuterer de, der ringer, glæderne ved at plukke brombær
Men i stedet for at romantisere disse beretninger, er det vigtigt at huske kontekstuelle detaljer. Her er bevis på et fødevaresystem, der har gennemgået en uigenkaldelig forandring siden midten af det 20. århundrede. Den åbenlyse hengivenhed for bær og brombær hænger sammen med deres sæsonbestemte tilstedeværelse. I dag er bær derimod hverdag og overalt, med produktion knyttet til globale agri-systemer og understøttet af en wellness-industri, der værdsætter den relativt lave kulhydratprofil af for det meste smagløse bær.
Uden for disse systemer var årstidens bær af ovenstående konti en sjælden, forventet, men flygtig fornøjelse. Indsamlingen af det bedste afhang af stiltiende viden om hvordan, hvor og hvornår man skulle indsamle og hvordan man skelnede bær med forskellige smagsprofiler blandt de forskellige mikroarter.
I det væsentlige forventede traditionen forbindelse med den naturlige verden og en forståelse af brombærets variable tilstedeværelse i dette system. Den følgende gåde optræder ofte i folkemateriale og er ikke blot legende, men et indblik i en verden af væsentlig og nedarvet, men nu noget udvisket viden.
Så hvidt som mælk og mælk er det ikke, så grønt som græs og græs er det ikke, så rødt som en rose og en rose er det ikke, så sort som blæk og blæk er det ikke?
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og opdateringer
Synspunkterne her er forfatterens og repræsenterer eller afspejler ikke RTÉs synspunkter
