Ingredienser
Tjener 6
- 200 g hvid chokolade af god kvalitet, finthakket
- 250ml dobbeltcreme, fordelt på 100ml og 150ml
- 2 store pasteuriserede æggehvider
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Lille knivspids salt
Krydret blommekompot
Tjener 6
- 500 g modne blommer, udstenede og i kvarte
- 40-50 g lys brun farin
- 75 ml frisk appelsinjuice
- 1 kanelstang
- 1 stjerneanis
- 2 hele nelliker
- Finrevet skal af ½ appelsin
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk portvin eller brandy (valgfrit)
Metode
1. Læg den finthakkede hvide chokolade i en varmefast skål. Opvarm 100 ml af den dobbelte fløde i en lille gryde, indtil den damper, men ikke koger. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad stå i 1 minut, og rør derefter forsigtigt fra midten, indtil det er helt smeltet og blankt.
2. Afkøl chokoladeblandingen – Dette er det vigtigste trin for at undgå klumper.
3. Pisk de resterende 150 ml kold flødeskum med vaniljen, indtil der dannes bløde toppe.
4. Kombiner chokolade og fløde -Vend en tredjedel af flødeskummet i chokoladeblandingen for at løsne den. Vend forsigtigt den resterende flødeskum i, indtil den er glat.
5. Pisk æggehviderne
I en separat, helt ren skål piskes de pasteuriserede æggehvider med en knivspids salt, indtil de danner bløde til mellemstore toppe. De skal være luftige og holde en blid top, ikke stive eller tørre.
6. Fold æggehviderne i – Tilsæt en tredjedel af de piskede æggehvider til chokoladeblandingen og fold forsigtigt. Fold resten i
7. Afkøl og tilsæt til dine glas – dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
Krydret blommekompot
1. Vask, halver og udsten blommerne, skær dem derefter i kvarte, og lad skindet sidde.
2. Kom appelsinjuice, farin, kanelstang, stjerneanis, nelliker og appelsinskal i en gryde. Varm forsigtigt op i 2-3 minutter, indtil sukkeret er opløst, og krydderierne afgiver deres smag.
3. Tilsæt blommerne og rør forsigtigt for at dække dem i siruppen. Lad det simre ved svag varme i 8-12 minutter, indtil blommerne er møre, men stadig holder formen.
4. Fjern blommerne med en hulske og stil dem til side. Lad den resterende væske simre i yderligere 3-5 minutter, indtil den er let reduceret og blank.
5. Fjern kanelstang, stjerneanis og nelliker. Rør citronsaft og valgfri portvin eller brandy i.
6. Kom blommerne tilbage i siruppen og rør forsigtigt sammen.
7. Lad det køle helt af, og stil det derefter på køl, indtil det skal bruges.
8. Hæld cirka 2 spsk af den afkølede kompot over hver hvid chokolademousse lige før servering.
Opbevaring: Opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage.
