Shane Smiths hindbær krusning schweizerrulle

Metode

1. For at lave hindbærpuréen skal du lægge hindbær og sukker i en gryde og koge ved middel-lav varme i 3-4 minutter, indtil hindbærene er bløde og nedbrudt. Før gennem en sigte i en skål for at fjerne frøene, og sæt dem derefter til afkøling.
2. Til svampen, forvarm ovnen til 180°C (160°C blæser).
3. Beklæd en 10 x 15-tommer schweizerrulleform med fedtsugende papir.
4. Læg æg, vanilje og sukker i skålen med din røremaskine og pisk, indtil det er bleg, tykt og luftigt, og blandingen har nået båndstadiet.
5. Vend forsigtigt det sigtede mel i, og sørg for at beholde så meget luft som muligt.
6. Hæld blandingen i den forberedte form og fordel jævnt.
7. Bages i den forvarmede ovn i 10-12 minutter, eller indtil den springer tilbage, når den trykkes forsigtigt.
8. Mens svampen bager, læg et stort stykke fedtsugende papir på din arbejdsflade og drys let med flormelis.
9. Når den er bagt, vend svampen ud på det forberedte papir og pil foringspapiret væk.
10. Start fra en af ​​de længere kanter og rul forsigtigt svampen op med det fedtsugende papir indeni. Stil til side for at køle helt af.
11. For at gøre cremefyldet piskes fløde, vanilje og flormelis sammen, indtil det er tykt nok til at smøre sig ud. Opbevares på køl indtil det skal bruges.
12. Når svampen er afkølet, ruller du den forsigtigt ud og fjerner det fedtsugende papir.
13. Fordel et lag hindbærsyltetøj over svampen, efterfulgt af flødeskum. Dryp noget af den afkølede hindbærpuré over og hvirvl den forsigtigt gennem cremen for at skabe en marmoreret effekt.
14. Rul forsigtigt svampen op igen, og hold fyldet inde. Afslutningsvis rør lidt flødeskum langs toppen og pynt med friske hindbær og mynteblade. Afslut med en let drysning af flormelis inden servering.