Hvis du har gæster, der kommer over denne påske eller har lidt tid til at bage, så prøv disse nye opskrifter fra Store britiske Bake Off's første vinder nogensinde i 2010, Edd Kimber.
Super hurtig chokolade snack kage
“Dette er din 'i nødstilfælde' chokoladekage, opskriften du trækker frem, når du har gæster i sidste øjeblik eller blot har brug for en hurtig, nem dessert,” siger Kimber.
“Det er tilfældigvis også en utrolig god vegansk chokoladekage, tæt og fudgy, som alle gode chokoladekager burde være. En simpel et-lags sag, den kan pyntes op eller ned afhængigt af lejligheden. Jeg kan godt lide at holde tingene lige til, med en glasur lavet med en 'vandganache'. Alternativt laver den en god dessert og vancoopsovs med vanillesauce. fløde.”
Ingredienser
(Server 8)
Til kagen:
240 ml sojamælk
175 g lys brun farin
100 ml vegetabilsk olie
1 tsk æblecidereddike
75 g almindeligt mel
75 g fuldkornsrugmel
50 g kakaopulver
1 tsk instant espressopulver
½ tsk bagepulver
1 tsk bicarbonat sodavand
½ tsk fint havsalt
Til vandganache-glasuren:
100 g mørk chokolade (70 % kakaotørstof)
2 spsk, pakket, lys brun farin
75 ml vand
15 g (1 spsk) raffineret kokosolie
Bemærkninger: Hvis du ikke har rugmel, kan du erstatte det med en lige stor mængde almindeligt (all-purpose) mel.
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C/160°C blæser (350˚F). Smør let en dyb 20 centimeter rund kageform (form) og beklæd bunden med bagepapir.
2. For at lave kagen, læg mælk, sukker, olie og eddike i en stor kande og pisk, indtil det er glat. Brunt sukker, især uraffinerede versioner, der indeholder højere niveauer af melasse, kan være klumpet, så sigt det før brug, hvis det er nødvendigt.
3. Læg de resterende ingredienser i en stor skål og pisk sammen for at kombinere. Hæld de flydende ingredienser i de tørre ingredienser og rør rundt med et piskeris, lige indtil der er dannet en jævn kagedej. Hvis du bruger rugmel, er det dobbelt vigtigt ikke at overpiske dejen; rugmel kan blive gummiagtigt, hvis det blandes for længe.
4. Hæld i den forberedte form og bag i 35-40 minutter, eller indtil kagen springer tilbage til en let berøring og kommer væk fra siderne af formen. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 10 minutter, inden den vendes ud på en rist for at køle helt af.
5. For at lave ganachen puttes chokoladen i en lille varmefast kande og smeltes. Kom sukker og vand i en lille gryde, sæt det over middel varme og kog under låg, indtil sukkeret er opløst og vandet lige er kogt op. Hæld en tredjedel af siruppen over chokoladen og rør rundt. Hæld den resterende sirup i, i to tilsætninger, under omrøring, indtil blandingen danner en silkeblød ganache. Tilsæt kokosolie og rør for at kombinere.
6. Når den er lavet, skal ganachen have en tyk, men hældbar konsistens. Hvis ganachen virker tynd, lad den stå i cirka 15 minutter, indtil den er tyknet lidt. Hæld ganachen over kagen, og lad det overskydende dryppe ned ad siderne. Holdt tildækket holder denne kage i 4-5 dage.
Miso og hvid chokolade cookies
“Her er den hvide chokolade og alle dens angiveligt problematiske egenskaber (for sød plus en tone) afbalanceret af tilsætning af miso,” siger Kimber. “Denne syrlige fermenterede bønnepasta tilføjer dybde og rige salte noter, der afrunder sødmen af den hvide chokolade, og hjælper med at gøre disse småkager til en sød og salt glæde.”
Ingredienser
(Gør 12)
225 g usaltet smør, stuetemperatur
200 g lys brun farin
150 g flormelis
2 store æg
65 g hvid misopasta
1 tsk vaniljeekstrakt
300 g almindeligt mel
100 g fuldkornsmel
½ tsk fint havsalt
¾ tsk bicarbonat sodavand
¾ tsk bagepulver
350g hvide chokoladeskiver, féves eller grofthakket bar
Havsalt i flager, til pynt (valgfrit)
Bemærk: Hvis du ikke vil bage småkagerne på én gang, kan du fryse dejkuglerne. De kan bages fra frosne, men har brug for yderligere 1-2 minutters tilberedningstid.
Metode
1. Tilsæt smør og sukker i skålen med en røremaskine, eller brug en elektrisk håndmikser og en stor skål, og pisk til det er let og luftigt, cirka 5 minutter. Tilsæt æggene, et ad gangen, pisk indtil det er helt blandet, før det andet tilsættes. Tilsæt miso og vanilje og bland, indtil det er ensartet. I en separat skål piskes mel, salt, sodavand og bagepulver sammen. Tilsæt melblandingen til smørblandingen og bland ved lav hastighed, lige indtil der er dannet en jævnt blandet kagedej. Tilsæt chokoladen og bland kort, indtil den er jævnt fordelt.
2. Dæk skålen til og stil dejen på køl i 4 timer, indtil den er fast.
3. Forvarm ovnen til 180°C/160°C Luft og beklæd to store bageplader med bagepapir. Rul til kugler, der vejer ca. 70 gram hver, og læg seks kugler på hver af de forberedte bakker, og fordel dem jævnt. Drys hver kage med lidt flaget havsalt og bag i 13-15 minutter, eller indtil de er gyldne rundt om kanterne, men stadig lidt bleg i midten.
4. Lad det køle af på bakkerne i 5 minutter, før det overføres til en rist for at køle helt af. Gentag med den anden omgang dejkugler. Holdes tildækket holder disse cookies i 3-4 dage.
Blåbær estragon hvid chokolade cheesecake tærte
“Når jeg har brug for en simpel dessert, der tilfredsstiller publikum, passer en ostekage uden bagning perfekt til regningen,” siger Kimber. “Denne hvide chokoladeversion bruger Biscoff-kiks til en toasty, næsten karamelliseret, smag i skorpen, og den er toppet med en blåbærkompot tilsat lidt estragon for en smuk urteanissmag.”
Ingredienser
(Server 10-12)
Til kiksebunden:
250 g Lotus Biscoff kiks
125 g usaltet smør, smeltet og afkølet
½ tsk flaget havsalt
Til cheesecaken:
150 g hvid chokolade, finthakket
115 g fuldfed flødeost
115 g mascarpone
125 ml piskefløde
1 tsk vaniljekornspasta
Til kompotten:
350 g blåbær
50 g ricinussukker
Saft ½ citron
2 spsk finthakket frisk estragon
1 spsk majsmel
Metode
1. Til kiksebunden knuses Biscoffen fint ved hjælp af enten en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en frysepose og piske med en kagerulle, indtil den er finmalet. Hæld krummerne i en skål, tilsæt smør og salt, og rør rundt, indtil det er helt blandet. Hæld denne blanding i bunden af en 23 centimeter løsbundet tærteform og fordel den forsigtigt i et jævnt lag. Brug et fladbundet glas til at komprimere skorpen på tværs af bunden og op ad dåsens sider. Stil på køl, mens du laver cheesecaken.
2. Kom chokoladen i en lille skål og smelt enten ved hjælp af mikroovn eller bain-marie. Stil til side i cirka 10 minutter, indtil den er kølig, men stadig flydende. Kom chokoladen og alle de resterende cheesecake-ingredienser i en stor skål og pisk, indtil den er tyk og holder bløde toppe. Skrab ovenpå kiksebunden og fordel den i et jævnt lag.
3. For at lave kompotten, læg 250 gram af blåbærene, sukkeret, citronsaften og estragonen i en gryde sammen med 50 milliliter vand og bring det i kog over middel varme.
4. Når det koger, koges det i 3-4 minutter, indtil frugten begynder at nedbrydes, og væsken er let reduceret. I en lille skål piskes majsmel og 2 spsk af væsken fra gryden sammen. Hæld denne opslæmning i gryden og kog under konstant omrøring i yderligere et minut, eller indtil du har en marmeladelignende konsistens. Skrab kompotten i en skål, læg låg på og stil den på køl, indtil den skal bruges.
5. Tag kompotten ud af køleskabet, når den er klar til servering, og rør de resterende blåbær igennem. Hæld ovenpå cheesecaken, fordel det meste af den, men efterlad en lille kant rundt om kanten. Opbevares på køl, cheesecaken holder sig i op til 2 dage.
