Ingredienser
En god idé til kanapéer eller forretter – stegte skiver af Mueller & O'Connell baguette med et udvalg af forskellige toppings.
Svampe-medley
▪ 15 g smør
▪ Ion Hasselnøddeolie
▪ 2 skalotteløg, finthakket
▪ 1 tsk Cameler Spice No.11 (Sofrito)
▪ 250 g Garryhinch-svampe, skåret i skiver
▪ God glug Tullamore Dew (valgfrit)
▪ 100 ml Village Dairy cream
▪ Wild Irish Foragers Pontack
▪ Håndfuld persille hakket
Et strejf af krydderi
▪ Glenisk Cottage Cheese
▪ O'Mimo's chilisauce (du vælger krydderiniveauet)
▪ Cherrytomater
▪ Farmhouse Chili Honning
En røget blanding
▪ Barbavilla Mejeri røget Provola ost
▪ Vild hvidløgspesto
▪ Wild Irish Foragers Mælkebøttereservat
En sød note
▪ Blanding af frugter som æbler og rabarber
▪ Richmount hyldeblomstlikør (eller hyldeblomsthjerte)
▪ Heartlands Orchard Æble & Rabarbersauce
▪ Bondegårdens bipollen
Hej Pesto! Vild hvidløgspesto
▪ 150 g vilde hvidløgsblade
▪ 100 g parmesanost
▪ 100g valnødder
▪ 1 fed hvidløg, knust
▪ Havsalt
▪ Ca. 300 ml Glenfield Rapsolie
Metode
Svampe medley:
▪ Smelt smørret på panden med olien. Tilsæt skalotteløg og svits i et par minutter til
blødgøres.
▪ Tilsæt svampe og sofrito på panden, krydr og steg.
▪ Tilsæt whisky og lad det reducere.
▪ Tilsæt fløden og lad den boble og reducere.
▪ Afslut med en sjat Pontack. Smag til for at kontrollere krydderier
▪ Bland med ske på crostini og top med frisk persille.
Et strejf af krydderi
▪ Bland chilisaucen med hytteosten og hæld den på crostini
▪ Top med en kvart cherrytomat og dryp med honning
En røget blanding
▪ Fordel pestoen på den varme crostini
▪ Top med groft revet ost og afslut med en klat mælkebøttekonserves.
En sød note
▪ Lav en frugtkompot ved at koge frugterne sammen med et godt skvæt af
hyldeblomstlikør, indtil den er blød. Tilsæt eventuelt sukker
▪ Fordel lidt af æble- og rabarbersaucen på crostinien og kom lidt af
frugtkompotten på toppen. Afslut med et drys bipollen
Hej Pesto! Vild hvidløgspesto
▪ Vask de vilde hvidløg i saltet vand. Skyl godt og lad tørre
▪ Pisk parmesan og valnødder i foodprocessoren, indtil de ligner
brødkrummer.
▪ Tilsæt hvidløg og en knivspids salt.
▪ Puls derefter bladene i og hæld rapsolie i – nok til at blive 'våd'
mix (det er svært at kvantificere!).
▪ Opbevares i steriliserede krukker – sørg for at være fyldt op med olie
