Ingredienser
Tjener: 4
Forberedelse/tilberedningstid: 30 minutter
- 8 x svinekamstykker, hver vejer ca. 80g
- 60g almindeligt mel – sigtet
- 4 hele æg – revet og pisket
- 150 g panko brødkrummer
- 4 skiver kogt skinke
- 4 skiver røget cheddarost, nogenlunde samme størrelse som skinken
- 40 g smør
- 1/2 citronskal
- Salt og peber
- 55 ml vegetabilsk olie
Til saucen:
- 2 spsk smør
- 200g knapsvampe – skåret i skiver
- 1/2 lille løg – hakket
- 1 fed hvidløg – hakket
- 80ml hvidvin, du kan undlade dette, tilsæt blot ekstra fond
- 120 ml hønsefond – pakken er fin
- 125 g creme fraiche
- 1 tsk dijonsennep
- 2 tsk hakket frisk estragon, hvis du kun har tørret brug 1/2 tsk
- Saft af 1/2 citron
- Salt og peber
Metode
1. Varm en pande op over middel varme.
2. Tilsæt smørret. Når de er varme, tilsættes svampene, sauter indtil al deres væde er kommet ud og de begynder at tage farve.
3. Tilsæt løg og hvidløg og steg i yderligere 1 eller 2 minutter.
4. Hæld hvidvinen i og reducer til det halve.
5. Tilsæt bouillon, creme fraiche og dijonsennep.
6. Bring saucen i kog, og lad den tykne.
7. Dette vil tage 2 eller 3 minutter.
8. Tilsæt estragon og citronsaft og tjek krydringen.
9. Hold dig varm indtil der skal bruges.
Til svinekød-escalopes:
1. Placer 3 dybe fade på din bordplade.
2. Kom mel, æg og rasp hver for sig i hver ret.
3. Krydr melet med salt og peber.
4. Tilsæt citronskal til brødkrummerne og bland.
5. Flad svinekødsstykkerne ud mellem 2 plader bagepapir, indtil de er cirka 14 cm i diameter.
6. Læg 4 stykker af escalopes på dit skærebræt. Læg en skive skinke i midten af hver og derefter en skive ost ovenpå skinken.
7. Læg de resterende svinescalopes oven på osten, så den er næsten sandwich-agtig.
8. Sørg for, at der ikke er skinke eller ost, der stikker ud i siderne, hvis det er tilfældet, skal du bare trimme dem af. Tryk hver af de fyldte escalopes ned for at få dem til at hænge sammen.
9. Kom hver escalope i melet og beklæd dem let. Læg dem derefter i ægget, og sørg for, at de hver især bliver helt jævnt belagt.
10. Læg dem til sidst i brødkrummerne, og tryk krummerne ind i escalopes for at sikre, at de er helt belagte.
11. Varm en stor pande op over middel varme.
12. Tilsæt vegetabilsk olie, og tilsæt smørret, når det er varmt.
13. Når smørret begynder at skumme, lægges escalopes forsigtigt i gryden – det skal måske gøres i to omgange, så hav ekstra olie og smør for en sikkerheds skyld.
14. Kog escalopes i 4 eller 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
15. Vend dem og kog i yderligere 4 minutter, tag dem ud og læg dem på et varmt fad.
16. Server med saucen og nogle sauterede kartofler eller endda bare en dejlig, enkel grøn salat.
Tips:
1. Dette fungerer lige så godt uden ost og skinke. Tilberedningstiden bliver kortere.
2. Flæsket kan ændres til kyllingebryst, fladt på samme måde.
3. Du behøver ikke lave svampesovsen. En skive citron pr. person er også en perfekt og enkel måde at servere escalopes på.
