Ingredienser
- 400 ml piskefløde
- 100 g creme fraiche
- 30g ristede kaffebønner, revne
- 1 vaniljestang eller ½ tsk vaniljeekstrakt
- 135 g flormelis
- 145 g æggeblommer
- 1½ tsk havsalt
- Brun farin, til brûlée topping
- 6 amaretti-kiks til servering
Metode
- Forvarm ovnen til 90°C.
- Varm fløde op i en gryde med vanilje og flækkede kaffebønner, indtil det lige koger. Dæk til og infunder i 30-45 minutter, sigt derefter.
- Kom flormelis i en tyk pande ved høj varme og lad det smelte til en dyb ravfarvet karamel – rør ikke.
- Hæld forsigtigt den varme creme i og pisk godt, indtil det er glat. Lad afkøle lidt.
- Pisk æggeblommer i en skål, og rør derefter creme fraîche i. Pisk gradvist karamelcremeblandingen i.
- Tilsæt havsalt efter smag og hæld i en kande.
- Fordel mellem 6 ramekins, fyld til tre fjerdedele.
- Bages i 40-60 minutter, indtil de lige er stivnet med en lille slingre i midten. Afkøl helt, og køl derefter.
- Inden servering drysses med farin og karamelliseres med en blæselampe, til den er sprød og gylden 🔥 Server med amaretti.
Kokkens bedste tip
Hemmeligheden bag perfekt creme brûlée er tålmodighed – en skånsom bagning og en god afkøling giver dig den ultraglatte, luksuriøse tekstur hver gang.
