Føl dig nostalgisk med denne klassiker.
Ingredienser
Svampesupper på dåse kan hverken smage af svampe eller fløde, siger kokken Stephen Harris. Så han kom med en opskrift, der er hurtig og praktisk.
“Resultaterne var spektakulære; en trøstende, rent smagende svampesuppe med en friskhed, der kun kommer fra at lave noget derhjemme. Fortidens varme befriet fra kontekstuel kompleksitet.”
Tjener 4
- 700 ml sødmælk
- 20 g tørret porcini
- 50 g usaltet smør
- 1 bundt salatløg, hakket
- 500 g kastanjesvampe, skåret i tynde skiver
- 1 spsk let sojasovs
- 1 tsk hvid trøffelolie
- 2 spsk creme fraîche, plus ekstra til servering
- 2 spsk finthakket purløg
- Salt
Metode
1. Forvarm ovnen til 150°C blæser (350°F).
2. Bring mælken i kog i en gryde, og tilsæt derefter tre fjerdedele af den tørrede porcini. Fjern fra varmen og lad det trække, mens du forbereder alt andet.
3. Fordel de resterende porcini over en lille bageplade og rist i ovnen i 10 minutter, overfør derefter til en lille foodprocessor og blend til et pulver.
4. Varm smørret op i en stor slip-let stegepande eller gryde ved middel varme. Når det smelter, tilsæt salatløg og svampe. Tilsæt et godt nip salt – det trækker vandet fra svampene og hjælper dem med at koge ned. Kog i cirka 5 minutter, indtil svampene begynder at vise tegn på at brune, tilsæt derefter soyasovsen og fortsæt med at koge i 5 minutter, indtil svampene har opgivet det meste af deres fugt. Tilsæt endnu et godt nip salt og kog til panden er næsten tør.
5. Kom de kogte svampe over i en blender sammen med trøffelolien. Si den tørrede porcini fra mælken og hæld mælken over svampene i blenderen.
6. Hak halvdelen af de rehydrerede porcini fint og tilsæt til blenderen (jeg synes ikke, at det giver et godt resultat at tilføje dem alle, men de har gjort deres arbejde med at tilføje smag til mælken).
7. Blend blandingen ved høj hastighed i et par minutter, indtil det er en jævn konsistens. Tilsæt creme fraichen og blend igen. Det skal nu være en suppe med skum på toppen. Tjek krydderiet.
8. Hæld suppen i skåle og top med hakket purløg og en klat crème fraîche. Kom porcini-pulveret i en te-si eller en finmasket sigte og bank det over suppen som chokolade på en cappuccino. Tjene.
