Eva Paus asiatiske kogebog af Eva Pau er til salg nu.
Ingredienser
Sesam reje toast behøver ingen introduktion. Det har været en fast bestanddel på kinesiske restauranter og takeaway-menuer i årevis. Jeg er helt vild med det, og at lave det derhjemme er utroligt tilfredsstillende, især da du kan piske en generøs batch sammen og lave masser, hvis du vil.
I denne opskrift har jeg kombineret rejer med forårsløg, hvidløg og ingefær, som tilfører rejetoasten en vidunderlig fyldig smag. Personligt går jeg altid efter en generøs belægning af sesamfrø, men hvis du foretrækker et lettere strejf, skal du blot drysse dem på i stedet for at dunke.
En af de bedste dele ved at lave den selv er friheden til at forstærke rejeblandingen med ekstra smag
og ingredienser som chili, vandkastanjer og koriander.
gør: 20
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
- 400 g (14 oz) rå rejer, pillet og afveget
- 2 fed hvidløg
- 1 cm (½ in) stykke frisk ingefær
- 3 forårsløg (spidskål)
- 1 æggehvide
- 2 spsk lys sojasovs
- 1 spsk sesamolie
- 1 spsk Shaoxing vin (se nedenfor)
- blanding af ristede sorte og hvide sesamfrø, til overtræk
- 5 skiver tykt skåret hvidt brød
- neutral olie, til stegning
- havsalt
At tjene
- sød chilisauce
- friskhakket koriander (koriander)
Metode
- Hak halvdelen af rejerne groft i små stykker og læg dem til side i en skål.
- Kom hvidløg, ingefær og forårsløg i skålen i en foodprocessor og blend indtil finthakket. Tilsæt de resterende rejer og blend igen, indtil du har en glat pasta.
- Hæld indholdet af foodprocessoren i skålen med hakkede rejer, og tilsæt derefter æggehvide, sojasovs, sesamolie og Shaoxing-vin.
- Bland godt sammen – blandingen skal se let flydende ud.
- Hæld 2 spiseskefulde af rejeblandingen på hver brødskive og fordel den tykt – den skal være ca. 1 cm (½ tomme) tyk. Skær hver brødskive i 4 trekanter.
- Kom sesamfrøene på en tallerken og tryk rejesiden af trekanterne ind i blandingen, så de bliver jævnt. Alternativt kan du drysse sesamfrøene over rejeblandingen for en lettere belægning.
- Hæld olien i en bradepande i en dybde på 1-2 cm (½-¾ in). Anbring over en medium-høj varme, indtil olien når 175°C (340°F). Arbejd i portioner, tilsæt trekanter med rejesiden nedad, og steg i den varme olie i 2-3 minutter, vend derefter og steg på brødsiden i 30-60 sekunder, indtil de er gyldenbrune.
- Tag af panden og afdryp på en tallerken beklædt med køkkenrulle, mens du steger de resterende rejetoasts.
- Drys med en knivspids havsalt til slut, og server med sød chilisauce, toppet med friskhakket koriander.
Shaoxing vin
Shaoxing-vin er en kinesisk risvin, der bruges på samme måde, som du kan bruge hvidvin i vestlig madlavning. Det tilføjer dybde og smag til røre og marinader og hjælper også med at mørne kød. Jeg har brugt den i mine Singapore-nudler (side 61), klassiske kinesiske dumplings (side 108) og Sichuan tørstegte grønne bønner med svinekød (side 89).
Spring det ikke over; det tilføjer et lag af smag, der er svært at kopiere. Hvis du tilføjer Shaoxing-vin til en røresteg, hæld den rundt om de varme kanter af wokken, hvilket tillader alkoholen at fordampe og efterlader den lækre smag.
