Når livet bliver travlt, ved kogebogsforfatteren Emma Petersen, hvor svært det kan være at få en sund balance med maden.
Efter at have studeret historie i Leeds, hvor hun startede en madblog, tog Petersen, nu 29, et lovkonverteringskursus og vandt en to-årig uddannelseskontrakt med et byadvokatfirma. “Den slags kurser er som guldstøv, og det har altid været min plan at være advokat, tjene masser af penge og gå på pension før tid,” siger hun.
Men at opnå den sekscifrede løn krævede ofre.
Fitnessfan Petersen, der har gennemført Ironman Triathlons, fortæller: “Pludselig havde jeg ikke tid til at lave mad, levede af Deliveroo og havde ikke tid til at træne. Jeg begyndte at blive deprimeret.”
Selve jobbet var overskueligt, men sandheden var, at Petersen ikke kunne lade sin “social media baby” gå.
“Jeg brændte ud, fordi jeg jonglerede som advokat med en influencer på sociale medier og endte med at klare begge dele dårligt. Så jeg sagde op den dag, jeg kvalificerede mig.”
Nu har Petersen 813.000 følgere på sin Instagram-konto, og hun følger op på hende Sunday Times bestseller debutkogebog (2025's Sundt) med sit andet tilbud: Sundt højt proteinindhold. Det handler om at nå dine daglige protein- og fibermål naturligt med nemme måltidsforberedelser og næringsstoftal.
Hun foreslår, at den nuværende dille for at tilføje protein til hverdagsmad ikke altid er nødvendig, og siger: “Jeg er ikke anti-proteinpulver, men vi skal bare lave mad ordentligt. Der er protein i alt fra æg, hytteost, græsk yoghurt, linser og tofu… til kød, fisk og mejeriprodukter.”
Petersen tilføjer, at hendes opskrifter bruger “hverdagsingredienser på smarte måder”, hvilket gør det til en “mere naturlig måde” at tilføje protein til din kost.
Hun påpeger, at alle har godt af mere protein og fibre, uanset om de træner eller ej. “Protein hjælper med at reparere og genopbygge muskler og celler, og fibre bremser fordøjelsen og hjælper dig med at føle dig mæt,” forklarer hun.
Londonboeren Petersen, der netop er flyttet på landet med sin forlovede Matthew og er i gang med at renovere et 170 år gammelt sommerhus, deler sine bedste tips til, hvordan man gør sund mad spændende…
1. Max ud af mere
Vi er blevet lært, at at spise sundt betyder at spise mindre – færre kulhydrater, mindre fedt, færre kalorier, mindre sukker. Men Petersen siger: “En mere mentalt sund måde ville være at tilføje det for at gøre det mere afbalanceret.
“Hvis du har en skive toast med en klat smør på, bliver du sulten en time senere. Men en skive toast med chiamarmelade og jordnøddesmør giver dig sunde fedtstoffer og kulhydrater.
“Det handler ikke om at tage væk – det er at tilføje ting, der gør det til et velafrundet måltid.”
2. Byg din morgenmad
Petersen laver sin egen granola hver uge. “Min opskrift på vaniljekardemomme og abrikosgranola kan erstattes med hvilke ingredienser du har i butikken. Ingen abrikoser? Brug rosiner.”
Og hun forklarer, hvor nemt det er at få sit daglige ernæringsbehov. “Granolaen har syv gram protein, og med yoghurt og andre bidder har du en proteinrig morgenmad.
“Den har også fem gram fibre – en femtedel af dit daglige indtag – og det er før du tilføjer frisk frugt.”
3. Bliv fyldt til frokost
Petersen handler om nemme frokoster, især sandwich og pitaer, du kan fylde med en række fyld.
Hendes yndlingsfyld – og en opskrift, der er med i hendes seneste kogebog, er “en kyllingesalat med lækre pickles og dild, som alle er hakket sammen, så det kan ske med ske. Du kan lave en stor skål af fyldet og opbevare det i køleskabet.
“Og hvis du vil lave dine egne kulhydrater fra bunden, har jeg en bagel-opskrift med to ingredienser – bare yoghurt og selvhævende mel.”
4. Gør sund mad velsmagende
Som en massiv livslang foodie er Petersen på en mission for at få sund mad til at smage godt.
“Ingen vil blive begejstret for en tallerken med almindelige dampede grøntsager,” siger hun. “Men hvis du rister dem, til de er sprøde og så tilsætter krydderier, feta og noget knasende som i min kogebog, så spiser du hele bakken!”
5. Giv plads til de 'ish'
Ikke alt, hvad vi spiser, behøver at være ernæringsmæssigt perfekt. “Hvis du har lyst til pasta – spis pasta. Prøv ikke at give dig selv en salat,” siger Petersen. Hun foreslår at gøre din pasta en smule mere afbalanceret og tilfredsstillende.
“Start med det, du elsker i stedet for at revidere den måde, du spiser på, og byg det så derfra. Prøv at være sund, men lad plads til det 'ish'.”
6. Skyld er ude, glad er indenfor
Alt med måde, især mådehold. Petersen mener, “det handler bare om at finde den mellemting mellem mad, der får dig til at føle dig godt, og mad, der får dig til at føle dig godt til at spise den”.
Hun siger: “Føl dig ikke skyldig og tænk: 'Åh, jeg skal starte igen i morgen'. Hvis du havde en Mars Bar, og den gjorde dig glad – succes. Det har måske ikke givet næring til dig, men du skal have fornøjelige ting.”
Og hun følger sine egne råd. “Hej, se, hvad lavede vi den første nat i sommerhuset? Lavede jeg mad fra bunden? Nej, jeg fik en kinesisk takeaway!”
