Suzanne Leyden, kvalificeret ernærings-, sundheds- og wellness-coach og ejer af The WellNow Co. skitserer, hvad der er i sæsonen denne måned og fremhæver nogle sunde, enkle og lækre opskrifter.
December er en rutsjebanetur på en måned. Stressniveauet stiger, mens vi kæmper for at få os selv og familien organiseret til juledag. Dette efterfølges hurtigt af begejstringen ved at se sine kære, efterfulgt af noget overbærende underholdende, efterfulgt af et pludseligt behov for at modvirke den nævnte nydelse. Det ser ud til, at vi oplever hele spektret af følelser inden for et par korte uger.
Afbalanceret tilgang
En måde at holde sig på lidt jævn køl er at spise en så afbalanceret kost som muligt, lænet op mod masser af grøntsager og frugt.
Med det i tankerne – og med bæredygtighed som et centralt anliggende for så mange mennesker – fortsætter jeg denne serie med at se på, hvad der er i sæsonen i Irland.
Dette vil hjælpe med at reducere vores CO2-fodaftryk og øge næringsstoffer og smag i vores kost, mens vi ser på vores pengepung på samme tid.
Her er, hvad der er i sæson i december i Irland:
- Æbler – madlavning og spisning
- Rødbeder
- rosenkål
- Butterhead salat
- Kål
- Gulerødder
- Blomkål
- Grønkål
- Porrer
- Svampe
- Løg
- Pastinak
- Kartofler
- Roer & Svenskere
Denne måneds heltegrønt
Jeg synes, det er rimeligt at sige, at rosenkål er decembers veggiehelt. Hvis du tror, du ikke kan lide dem, så antag, at du bare ikke har fået dem kogt ordentligt endnu. Selvom svovl-y-smagen kan være en tur-off for både børn og voksne, udfordrer jeg dig til at prøve en af nedenstående opskrifter – de vil helt sikkert ændre din mening.
Spækket med vitamin A og C, samt folinsyre og fibre, er denne heltegrønt en god kilde til calcium, kalium, magnesium og jern. Derudover er de en god kilde til protein – gode nyheder for vegetarer og veganere!
De er virkelig tilføjet ammunition for at holde dig sund og stærk, især i disse vintermåneder.
Opskrifter
At dykke ned i RTÉ-opskriftsarkiverne er en mundvandsgivende og sultfremkaldende måde at fordrive tiden på. Jeg har lavet benarbejdet for denne måned, så det behøver du ikke!
Richard Corrigans sæsonbestemte rosenkål
Med nogle enkle tilføjelser vil denne opskrift give dig smagsgaven denne jul. Husk, du behøver ikke vente til den 25. december, så giv det et par prøvekørsler inden da.
Lilly Higgins rosenkål og glaserede gulerødder
Denne opskrift fra Show i dag indeholder pekannødder og tilføjer sunde fedtstoffer og proteiner til disse i forvejen skønne grøntsager i sæsonen.
Antoni Porowskis blomkålssteaks med gurkemeje og mandler
Denne opskrift giver en utrolig vegansk snack, side- eller hovedret, alt efter hvad du leder efter. Det er altid praktisk at have en lækker vegansk opskrift til dit repertoire.
Lilly Higgins One-Pan Ham Hock & Kale
Dette er en genial ret til at bruge rester af kartofler og skinke, som sandsynligvis kommer i juletiden. Det faktum, at den også bruger grønkål i sæsonen er en ekstra bonus. Gem denne til dagene efter jul for ren trøst og glæde.
Neven Maguires Patatas Bravas og bagte svampe
Dette er endnu et trøstende måltid, der bruger sæsonens ingredienser af kartofler og svampe. Denne opskrift er sprængfyldt med smag og er fra hans serie, Nevens spanske madstier. Gem dette helt sikkert til over feriesæsonen.
Hydrering
Før vi dykker ned i den sjove del af opskrifterne, er det vigtigt at huske, at hydrering er en enorm faktor i vores sundhed og velvære. Dette gælder især, når vi spiser rig mad.
Når vi bor i centralt opvarmede miljøer og er de travle individer, vi er i den fjollede sæson, bør vi generelt sigte efter at have to liter vand om dagen. Mål, hvordan du går, og beløn dig selv for at opnå og holde fast i det.
Nyd din mad
Når det kommer til mad, kan højtiden virke som en lavine af rige, tunge måltider og sukkerfyldte snacks. Selvom det ikke altid er tilfældet, kan denne form for spisning kaste nogle af os ud og få os til at få det lidt dårligere til at blive slidt*. Sørg for at tage lidt tid til at tage et skridt tilbage og holde det hele i perspektiv.
Husk at nyde det, du spiser, og afbalancere godbidder med sunde muligheder. Fornægt dig ikke noget, der vil give dig glæde, prøv bare at forblive opmærksom og ved, hvornår du har fået nok.
Hvis du kan være opmærksom på, hvad du spiser, vil du sandsynligvis stoppe med at spise, når du har fået nok, fordi du ikke fortæller dig selv, at det er noget, der er ulovligt.
Som forfatter Michael Pollan berømt sagde: “Spis mad. Ikke for meget. Mest planter.” Det er nyttigt at huske nogle gange.
*Hvis du er blevet berørt af problemer, der rejses i denne historie, kan du besøge: www.rte.ie/helplines.
