How to Cook Well at Christmas sendes søndag den 21. december kl. 20.30 og mandag den 22. december kl. 18.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Jeg er ikke sikker på, hvor denne opskrift stammer fra, men jeg har set den blive brugt i mange køkkener. Nogle former trøflerne til kugler, andre skærer dem i firkanter. Uanset formen er trøflerne som regel enten overtrukket med smeltet chokolade eller blot støvet i kakaopulver.
Trøffelblandingen er glat og let sej, og jeg elsker kombinationen af denne tekstur med de smage, der opstår fra den næsten brændte karamel. Det er vigtigt, at karamellen bliver taget til en meget mørk farve, mørkere, end du normalt nogensinde ville tage en karamel. Så, åbn vinduerne og hold dig nervøs!
Smagsdybden, der udvikler sig i den mørke karamel, passer glimrende sammen med mørk chokolade og fløde. Jeg plejer at sætte trøffelblandingen i en rektangulær bakke og skære den i firkanter.
Jeg gør det sådan af den praktiske grund, at det forhindrer spild, der kan opstå, når runde trøfler skæres ud med en melonske, og fordi det undgår mandskab og rulning af hver trøffel mellem hænderne på mig, men hvis du har lyst til bolde, så giv det gerne en tur – de er altid sjove at spise.
gør cirka 50 trøfler
Til trøffelblandingen
- 450 g (1 lb) mørk chokolade (62 % kakaotørstof)
- 225 g (8 oz/1 kop) flormelis
- 90 ml (små 3 1/2 fl oz/små 1/2 kop) koldt vand
- 25 g (1 oz/1/8 stang) smør
- 150 ml (fl oz/generøs 1/2 kop) fløde
Til belægning
- 4 spsk (5 amerikanske spiseskefulde) kakaopulver, til aftørring
- Beklæd en rektangulær bakke på 20 x 15 cm (8 x 12 tommer) med bagepapir.
Metode
- Læg chokoladen i en varmefast skål og sæt den til side.
- Kom sukkeret og vandet i en tykbundet gryde og rør rundt for at sikre, at alt sukkeret er kommet i kontakt med vandet. Brug en wienerbrødsbørste dyppet i vand til at fjerne sukkerkrystaller fra siden af gryden.
- Sæt den på middel varme, bring i kog og kog indtil siruppen bliver en mørk, let brændt karamel.
- Vip forsigtigt gryden fra side til side for at få karamellen til at farve jævnt, mens den koger. Hold din nerve, karamellen vil begynde at producere røg, når den er klar. Det kan virke alarmerende mørkt, men det er præcis sådan, det skal være.
- Tag gryden af varmen og tilsæt smør og fløde. Blandingen vil boble op inde i gryden, vent et øjeblik på at dette aftager og vender tilbage til medium varme.
- Bring tilbage til kogepunktet og rør rundt for at sikre, at al karamellen er opløst i cremen. Tag den af varmen, lad den stå i 1 minut og hæld den varme blanding over chokoladen. Lad dette stå i 2 minutter, i løbet af denne tid vil karamellens varme smelte chokoladen, og rør derefter godt, indtil det hele er helt glat. Hæld på den forberedte bakke og glat overfladen med en paletkniv og stil den i køleskabet for at sætte sig.
