Miso bringer denne enkle pastasauce til live.
Ingredienser
“Gulerødder og pasta hænger ikke sammen nok, i betragtning af hvor godt de kommer sammen,” siger plantebaseret madskribent Richard Makin.
“I denne opskrift rister vi en masse gulerødder op, der er blevet masseret med misopasta, og blender derefter for at lave en sauce, der omfavner rigatonien som en for længst tabt ven. Den er sød og røget, som en forhøjet mac og ost, men uden mac eller ost.”
Brændt gulerodspasta
Tjener 2
- 450 g gulerødder (ca. 4 gulerødder), skrællet og skåret i mønter
- 1 mellemstor løg, groft hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk misopasta (hvid eller rød)
- ½ tsk fint havsalt
- ¼ tsk kværnet sort peber
- 1 hvidløgsløg
- 160 ml grøntsagsfond
- 150 g silketofu
- 1 spsk tomatpuré
- 6 soltørrede tomater fra en krukke
- 1 tsk paprika
- 340 g tørret vegansk pasta
- Frisk persille, finthakket, til servering
- Chiliflager, til servering
Metode
1. Forvarm ovnen til 220ºC/Blæser 200ºC/Gasmærke 7.
2. Læg de snittede gulerødder og løg i en stor bageplade og dryp med halvdelen af olivenolien. Tilsæt misopastaen og massér ind i gulerødderne med hænderne. Drys med salt og sort peber.
3. Skær hvidløgsløget i halve vandret, og læg det i midten af gulerødderne, med snitsiden opad. Dryp med den resterende olivenolie.
4. Sæt pladen i ovnen for at stege i 30 minutter, og vend gulerødder og løg halvvejs gennem kogningen, eller indtil gulerødderne er møre og let brunede.
5. Tag ud af ovnen og lad køle af i fem minutter. Pres de bløde ristede hvidløgsfed ud af skindet i bakken med gulerødderne.
6. Kombiner de ristede gulerødder, løg og hvidløg med grøntsagsfond, silketofu, tomatpuré, soltørrede tomater og paprika i en blender, og smag til med salt og sort peber. Blend indtil glat og cremet.
7. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, til den er al dente. Reservér omkring en kop pastavand, dræn og kom pastaen tilbage i gryden.
8. Hæld den cremede sauce over pastaen og stil gryden tilbage over middel varme. Brug eventuelt det reserverede pastavand til at løsne saucen. Rør, indtil den er lige rygende varm, og del derefter pastaen i fire skåle. Server straks, drysset med frisk persille og chiliflager.
