Før han skiftede til en plantebaseret kost, havde madskribenten Richard Makin et decideret u-vegansk job: at lave is.
Han brugte tre år på at køre rundt i London og sælge issandwich – før han blev veganer i 2017, noget han kaldte en “overraskende intuitiv overgang”.
“Jeg overdosis af mejeriingredienser, fordi jeg lavede al isen selv,” siger Makin, 39, nu baseret uden for Manchester.
“Så hver eneste dag hældte jeg fløde, æg og det hele i en stor pasteuriser.”
Dette, kombineret med det faktum, at han delte et produktionslokale med et nu nedlagt vegansk streetfood-firma, viste ham potentialet ved plantebaseret mad.
“De lavede den mest spektakulære veganske vietnamesiske mad, du nogensinde har smagt, og det var ned til de handler – jeg ville give dem en kugle is, og de ville give mig en banh mi eller noget – at jeg indså, at du kan elske mad og være veganer på samme tid,” husker Makin.
“Jeg tror ikke, jeg havde sat de to ting sammen – jeg har altid tænkt, at vegansk mad var en slags straf. Mange mennesker tænker på det på den måde, og det er bare ikke sandt. Det kræver bare en lille smule læring og en lille smule køkkenopfindsomhed, og man kan skabe mad, der er absolut lige så god – hvis ikke bedre – end noget andet.”
Makins tid med at arbejde med is introducerede ham til verden af opskriftsudvikling: “Det, jeg elskede ved at lave is, var at finde på disse smagsvarianter og gøre dem til virkelighed.”
I 2017 grundlagde han sin Instagram-konto, School Night Vegan, og sporede hans skifte fra vegetar til vegansk, og i 2018 lukkede han sin isvirksomhed for at gå all-in med udvikling af veganske opskrifter. I 2023 skrev han sin første kogebog – Alt hvad du kan lave mad, kan jeg lave vegansk – og han udgiver nu sin opfølgning: Stressfri middage.
Mens hans debut var “meget for veganere”, siger Makin, er hans seneste tilbud “for absolut alle”. Du vil ikke finde nogen usædvanlige ingredienser i opskrifterne, med retterne designet til at være “så tilgængelige og så uhyggelige”, bemærker han.
Han skriver også i et lidt anderledes madlandskab. Det ser ud til, at veganisme var overalt for fem eller deromkring år siden, men klimaet har ændret sig – hvilket Makin kalder “en markedskorrektion”.
“Der var et kæmpe boom i den slags produkter, man kunne købe som veganer, og det vandt virkelig mange mennesker – uanset om det var Beyond Burgers, eller de veganske sandwich hos M&S eller hvad som helst. Det gjorde det meget nemmere for folk at være veganer.
“Jeg tror, der altid ville være et pendul, fordi det var sådan en stor eksplosion… Men jeg tror, at de fleste mennesker lige har inkorporeret veganske ideer og veganske måltider og veganske opskrifter i deres kost på en måde, som de aldrig ville have gjort for 10 år siden, så måske identificerer de sig ikke som veganere.
“Men i forhold til antallet af plantebaserede måltider, som folk spiser og den positive holdning til fiberrig kost og plantebaserede proteiner og den slags, er folk lige så åbne, som de nogensinde har været, hvis ikke mere.
“Jeg føler, at tidevandet er ved at ændre sig, men jeg synes ikke nødvendigvis, det er på en dårlig måde. Det gør præcis, hvad vegetarisme gjorde for 15 år siden, hvilket er, at det holdt op med at være dette buzzword og holdt op med at være numsen af vittighederne… Det er bare ikke en big deal længere.”
Det betyder, at “veganere ser anderledes ud, end de plejede”, foreslår Makin. “Der plejede at være hele dette image, der fulgte med at være veganer, og det havde en anti-establishment kant over sig. Hvorimod nu, min mor og far er veganere; de er begge 75, og de skiftede de sidste fem år, og det var ikke en big deal.
“Det var ikke en politisk beslutning; det var ikke en identitetskrise eller noget i den stil. Det var bare, åh, vi vil give det en chance, og de fandt det nemmere, end de troede, og de havde det godt med det, så de blev ved med at gøre det. Så enkelt er det egentlig.”
Du finder ikke meget falsk kød i Makins opskrifter – i hans nye bog involverer kun én opskrift plantebaserede pølser – med fokus på proteinkilder som tofu og tempeh i stedet.
Makin foreslår, at plantebaserede køderstatninger er et område, hvor “tidevandet virkelig har ændret sig”, hvilket tyder på, at folk var “overeksponeret” for disse ingredienser.
“Jeg tror, at overeksponering var en stor grund til, hvorfor folk begyndte at lede andre steder efter deres kilder til basisprotein, men også alle samtaler omkring ultraforarbejdede måltider og ingredienser afskrækkede virkelig mange mennesker,” siger han.
“Uanset om det er rigtigt eller forkert – der er meget tilbageslag på, om det faktisk er så stor en sag, som vi troede, det var.”
Makin laver mad med køderstatninger “i ny og næ”, da de “virkelig kan hjælpe dig i en klemme”, men tilføjer: “Det er ikke noget, jeg bruger hver dag.”
For alle, der ønsker at inkorporere flere veganske måltider i deres kost, advarer Makin mod at prøve for hårdt.
“Folk har en tendens til at overtænke det. De prøver at finde ting, der føles helt nye, som passer til deres idé om, hvad vegansk mad er, mens vegansk mad i virkeligheden kan være præcis, hvad du spiste i går, men uden de animalske produkter,” bemærker han.
“Uanset om det betyder, at du køber erstatninger i butikken, eller du lærer at bruge tofu… Når du foretager disse skift i dit sind, behøver du ikke at genopfinde hjulet med hvert måltid. Du kan erstatte det på en måde, der føles virkelig intuitiv.”
