Ingredienser
Tjener 4
- 4 andebryst (med skind og fedt tilbage på)
- Salt og friskkværnet sort peber
Til appelsin- og ribsglasuren:
- 2 skalotteløg eller 1 rødløg, pillet og finthakket
- 6 spsk ribsgele
- 2 spsk rødvinseddike
- Saft af 2 appelsiner
Metode
- Brug en skarp kniv til at skære andebrystene med 3 lange snit diagonalt med 2,5 cm (1in) mellemrum gennem skindet, men ikke kødet. Gentag på kryds og tværs for at danne et gittermønster. Smag til på begge sider med salt og peber.
- Stil en stegepande på middel varme, tilsæt straks andebrystene med skindsiden nedad, og efter 2 minutter skrues der ned for varmen.
- Fortsæt med at lave mad, og hæld fedtet fra en gang imellem i en skål (se også tippet nedenfor), i 10-15 minutter, eller indtil skindet er sprødt. Skru op for varmen til middel og vend andebrystene.
- Kog i 4-6 minutter, afhængigt af tykkelsen af brysterne og hvor tilberedt du kan lide anden, sluk derefter for varmen og lad hvile i et par minutter før servering.
- Imens laver du saucen. Kom 1-2 spsk af andefedtet i en bradepande og sæt det på middel varme. Kom skalotteløg eller løg i og steg i 5 minutter, eller indtil de er bløde, men ikke brune, og rør derefter gelé, eddike og appelsinjuice i. Lad det boble og reducer i 3-5 minutter, eller indtil blandingen er sirupsagtig i konsistensen. Smag til med salt og peber efter smag, tilsæt mere gelé eller eddike, hvis det er nødvendigt.
- Server andebrystene enten hele eller skåret i skiver og dryppet med saucen. Server med Puy linser.
Tip: Du kan hælde eventuelle resterende andefedt i en krukke med skruetop og opbevare i køleskabet til fremtidig brug. Den er perfekt til at dryppe kartofler med.
