Ingredienser
Tjener 4
- 1 spsk solsikkeolie
- 2 fed hvidløg, revet
- 3 cm stykke ingefær, skrællet og revet
- 1 løg, finthakket
- ½ lille frisk rød chili, kernet ud og skåret i fint tern
- 200 g tørrede røde linser
- 2 tsk karrypulver
- 1 gulerod, skåret i 5 mm tykke skiver
- 1 blomkål, skåret i buketter
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 700 ml vand
- 1 x 400 ml dåse fedtfattig kokosmælk
- 1 bundt frisk koriander, hakket
Metode
- Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg forsigtigt i 1 minut. Tilsæt løg, chili, linser og karry og kog ved svag varme i 5 minutter.
- Tilsæt gulerod og blomkål, smuldr derefter bouillonterningen i og hæld vandet i. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 20 minutter, indtil grøntsagerne er alle kogte.
- Sluk for varmen, rør derefter kokosmælken i og smag til. Server med rigeligt hakket frisk koriander.
