Ingredienser
Tjener 2
- 8 store blandede oliven, udstenede og revet i to (det ser bare bedre ud)
- 6 baby blommetomater eller cherrytomater, halveret
- ½ rødløg, skåret i tynde skiver
- 1/3 agurk, skrællet og skåret i tern
- 1 tsk honning
- en knivspids røget paprika
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 5 æg, pisket
- 100 g fetaost
- et par kviste frisk mynte
Metode
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Forbered alle grøntsagerne og hav dem klar til brug.
- Rør honning og røget paprika ud i olien og stil til side.
- Smelt smørret i en ovnfast slip-let pande ved middelhøj varme. Krydr æggene. Når smørret begynder at skumme, tilsættes æggene i gryden. Rør og skrab æggene rundt i gryden med en spatel i 2 minutter, dup dem derefter ned og lad bunden stivne, mens du lægger grøntsagerne ovenpå.
- Arbejd hurtigt, smuldr fetaosten over, og dryp derefter den røgede paprikaolie over. Sæt gryden i ovnen i 1 minut for at varme det hele igennem – du vil gerne holde æggene bløde og silkebløde.
- Server i gryden med et drys af friske mynteblade på toppen.
