Nevens safran orzo med muslinger nduja

Metode

Til Muslingerne

1. Rens muslingerne, fjern deres skæg og kassér dem, der er ødelagte eller ikke lukker, når de bankes på en arbejdsflade. Sæt en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt olivenolien og steg løget til det er blødt.
2. Tilsæt laurbærblade, safran og peberkorn, og rør rundt i et minut. Tilsæt tomaterne og rør i endnu et minut, og hæld derefter vinen og den varme bouillon i. Dæk til og bring det i kog.
3. Tilsæt muslingerne, læg låg på og kog i 5 minutter, indtil de åbner sig – kassér eventuelle lukkede. Kom muslingerne over på en tallerken med en hulske, si kogevæsken og hold den varm. Sæt 12 muslinger til side til servering. Fjern de resterende muslinger fra deres skaller og stil også til side.

Til The Orzo

1. Varm 1 spsk olivenolie op. Steg løg og fennikel i tern, indtil det er blødt og blankt.
2. Tilsæt hvidløg, rød peber og nduja og rør rundt i et par minutter. Tilsæt 900 ml af den reserverede muslingekogevæske til gryden og bring det i kog. Tilsæt orzo og rør forsigtigt sammen.
3. Dæk til, reducer varmen til medium-lav og lad det simre forsigtigt i 15 minutter, tjek af og til og rør, indtil det meste af væsken er absorberet. Bland de afskallede muslinger i.
4. Smag til med salt og peber, pynt med de reserverede muslinger i skaller, rør creme fraiche, hakket basilikum i og dryp med lidt olivenolie og server med det samme.