Se Nevens jul i Limerick torsdag den 4. december på RTÉ One kl. 20.00.
Ingredienser
I den første af denne todelte special, Neven's Christmas in Limerick, tilbereder Neven Maguire røget laksegaletter, glaseret svinestativ med cremede stegte kartofler og chokoladetærte uden bagning.
Tjener 8-10
Til Tærten
- 300 g Shortbread kiks
- 150 g smør
- 1 krukke hvid chokolade hasselnøddepålæg
- 200 g mørk chokolade (70 % kakaotørstof)
- 100 g mælkechokolade (38 % kakaotørstof)
- 250 ml irsk jerseycreme
Til Citrus Caramel
- 225 g flormelis
- 1 spsk glucose (flydende eller pulveriseret)
- 300 ml appelsinjuice
- 1 vaniljestang, frø skrabet ud
- Saft af 1 lime
- Saft af 1 clementin
Til udsmykning
- Amaretti kiks, til servering
- Crème Fraiche, til servering
- Havsalt til servering
- Citrus karamel, til servering
Metode
Til Citrus Caramel
- Placer sukker, glukose og 250 ml vand i en kraftig gryde med høje sider.
- Bring det i kog og skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil du har opnået en gylden karamelfarve. Sukkersiruppen skal have en tyk honningkonsistens, men ikke for flydende.
- Tilsæt appelsinjuicen langsomt, det vil koge kraftigt op, så pas på på dette tidspunkt, pisk indtil sukkeret er opløst og du står tilbage med en jævn sirup. Pisk vaniljefrø, limesaft og clementinsaft i.
- Stil til side og lad køle af og brug efter behov.
Til Tærten
- Blend sandkagen til en fin krumme (i en foodprocessor eller med en kagerulle og lynlåspose) og læg dem i en stor skål. Smelt 100 g af smørret i en lille gryde eller i mikroovnen, rør derefter i sandkagekrummerne og bland, indtil det er ensartet. Tryk ind i bunden og siderne af en 10″ løs bundtærteform.
- Åbn glasset med hvid chokolade hasselnød fordelt i mikrobølgeovnen i 10-20 sekunder (eller du kan bruge en pande) for at løsne den, og giv den derefter en god omrøring, indtil den er glat. Hæld cirka halvdelen af glasset på sandkagebunden og brug bagsiden af en ske til at fordele den jævnt. Sæt i køleskabet for at køle ned.
- For at lave chokoladeganachen, lægges resten af den hvide chokoladehasselnøddepålæg i en varmefast skål sammen med den mørke chokolade, mælkechokolade og de resterende 50 g smør. Sæt en gryde med kogende vand over og lad chokoladen smelte.
- I en lille gryde varmes fløden forsigtigt op. Når chokoladen er smeltet helt tilsættes den opvarmede fløde. Blend forsigtigt med en stavblender, indtil det er blandet og silkeblødt. Hæld i den forberedte tærteform, stil i køleskabet i 2 timer, indtil ganachen er stivnet eller natten over.
- Tag tærten ud af køleskabet 30 minutter før servering. Til servering skal du forsigtigt fjerne tærten og lægge den på et fad eller kagefod, dekorere med Amaretti-kiksene (hvis det ønskes) skåret i skiver og serveret med en quenelle af creme fraiche og drys med havsalt.
