Se Nevens jul i Limerick torsdag den 4. december på RTÉ One kl. 20.00.
Ingredienser
I den første af denne todelte special, Nevens jul i LimerickNeven Maguire tilbereder røget laksegaletter, glaseret svinestativ med cremede stegte kartofler og chokoladetærte uden bagning.
Tjener 4
- 1x 1 kg Bord Bia kvalitetssikret svinestativ
- 1 stor gulerod, skrællet og hakket groft
- 2 selleristænger, groft hakket
- 1 rødløg, hakket groft
- 1 æble, udkernet og skåret i tern
- 100 ml koldt vand
- 1 spsk Olivenolie, plus lidt ekstra
Til The Pork Glaze
- 200 g marmelade
- 2 spsk balsamicoeddike
- ½ tsk stødt nelliker
- 100 ml varmt vand
Til de cremede stegte kartofler
- 1,2 kg hanekartofler, skrællet og skåret i store stykker
- 4 spsk dobbelt creme
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- Fyld, til servering
- Dampet rosenkål til servering
- Braiseret rødkål, til servering
Metode
Til The Pork Glaze
- Bland alle ingredienserne i en skål, indtil de er godt blandet, sæt til side eller overfør til en Kilner-krukke, indtil de skal bruges.
Til Flæsket
- Forvarm ovnen til 180°C (350°F/Gasmærke 4). Arranger grøntsagerne og æblerne i midten af en bradepande, så de fungerer som et bordskåne, og dryp olivenolien over og tilsæt vandet omkring grøntsagerne og læg derefter flæskekødet ovenpå.
- Brug en wienerbrødsbørste til at pensle til tilberedt svinekødsglasur over hele stativet. Dæk med stanniol og steg i 45 minutter, fjern derefter samlingen og pensl over glasuren igen, dæk til og sæt tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter.
- Efter 30 minutter, fjern stanniol, pensl svinekødet over det hele med glasuren, inden det sættes tilbage i ovnen (utildækket) i de sidste 20-25 minutter (afhængigt af størrelsen på risten), indtil fedtet på toppen af svinekødet er gyldent og glaseret.
- Når den er gennemstegt og mør, tages den ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter før servering.
Til de cremede stegte kartofler
- Tilsæt kartoflerne i en stor gryde med koldt vand med et godt nip salt, bring det derefter i kog og lad det simre i cirka 15 minutter, eller indtil de er næsten gennemstegte.
- Drænes og stilles til side til at damptørre. Tag kartoflerne, der stadig er lune, og vend forsigtigt cremen i med et skvæt olie og en knivspids havsalt.
- Hæld ud på en non-stick bageform og steg på øverste hylde i ovnen i cirka 10 minutter, og vend derefter kartoflerne.
- Steg i yderligere 40 minutter, indtil de er gennemstegte og sprøde, vend én gang. Lad hvile i 20 minutter dækket løst med folie.
