I den første af denne todelte special, Neven's Christmas in Limerick, tilbereder Neven Maguire røget laksegaletter, glaseret svinestativ med cremede stegte kartofler og chokoladetærte uden bagning.
Ingredienser
Tjener 4
- 320 g færdigrullet butterdej
- 1 æggeblomme (pisket med en skvæt mælk)
- 1 tsk blandede frø såsom valmue og sesam
- 250 g blød flødeost
- 50 g creme fraiche
- Saft og skal af ½ citron
- 1 spsk hakket purløg
- 1 spsk hakket dild, plus ekstra til servering
- 100 g økologisk irsk røget laks, skåret i strimler
- 100 g kogt hvidt krabbekød
- 1 tsk syltet agurk i tern
- 1 tsk syltede rødløg
- 2 tsk babykapers
- dressede salatblade, til servering
Til den syltede agurk & rødløg
- 4 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk flormelis
- 2 hele stjerneanis
- ½ tsk lyserøde peberkorn
- ½ lille agurk, skrællet, halveret og kernet
- ½ rødløg, pillet og skåret i tern
Metode
Til den syltede agurk & rødløg
- Bland hvidvinseddike, strøsukker, stjerneanis og lyserøde peberkorn i en skål eller en Kilner-krukke.
- Tilsæt agurk og rødløg i tern og lad det sylte i minimum 3 timer eller natten over, så smagen udvikler sig yderligere
Til The Galettes
- Forvarm ovnen til 180°C (350°F/Gasmærke 4).
- Rul dejen ud og skær fire cirkler med en diameter på 12 cm ud på en lille tallerken. Læg cirklerne på en stor non-stick bageplade beklædt med bagepapir.
- Brug en 9 cm dejskærer til at placere udskæreren på midten af wienerbrødscirklerne og tryk forsigtigt ned for at skabe et aftryk. Pas på ikke at skære igennem dejen.
- Glat kanten med den sammenpiskede æggeblomme, og drys den derefter med frø. Brug en gaffel til at prikke midtercirklen 5-6 gange for at skabe fordybninger. Bages i 15-18 minutter eller indtil de er hævede, gyldne og gennemstegte.
- Skub forsigtigt galetternes midtercirkler ned for at skabe et hulrum. Stil til side og lad afkøle.
- Bland flødeost, creme fraiche, krabber, citronskal og -saft, hakkede krydderurter, syltet agurk og syltede rødløg og krydr godt.
- Fordel blandingen mellem kageformene og spred derefter forsigtigt ud.
- Anret laksen ovenpå og drys over kapers og ekstra dildblade. Server med dress salatblade ved siden af.
