Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Tjener 4
- 500 g lammefars
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 løg, fint skåret
- 4 fed hvidløg, fint skåret
- 3 gulerødder, fint skåret
- 100 g frosne ærter
- 1 spsk tomatpure
- 2 laurbærblade
- 1 bundt timian
- 1 spsk almindeligt mel
- 200 ml hvidvin
- 500 ml hønsefond
- 3 spsk Worcestershire sauce
- 1 spsk let sojasovs
Til mosen
- 8 store hanekartofler, skrællede
- 100 g pecorino, revet
- 2 æggeblommer
Metode
- Stil en stor slip-let pande på varmen og tilsæt olien. Gå i med lammefarsen og brun det hele over så hurtigt som muligt. Gå derefter ind med løg, hvidløg og hakket gulerod og steg i yderligere 3 minutter, indtil det begynder at blive blødt.
- Smag til med et strejf af salt på dette tidspunkt, før du tilsætter tomatpure, laurbærblad og timian. Kog dette i 2 minutter, før du tilsætter mel og ærter og blander.
- Tilsæt hvidvinen og reducer til det halve, inden hønsefonden tilsættes. Lad dette reducere i 2 minutter, før du smager til med Worcestershire og sojasovsen. Fjern fra varmen og lad hvile.
- Læg kartoflerne i en dampkoger og damp dem i 20 minutter, indtil de er møre hele vejen igennem. Mens dette sker, forvarm ovnen til 200c. Når de er bløde, læg dem i en stor skål og kom en håndmikser deri, bland på en langsom indstilling, indtil der er dannet en ru mos. Gå nu ind med pecorinoosten og æggeblommerne og bland indtil der er dannet en gylden mos.
- Fordel mosen oven på kødblandingen i gryden eller bagepladen og ru den op med en gaffel. Bages i 30 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde på toppen. Lad hvile i 10 minutter før servering.
