Lækker med creme fraiche, jalapeño, ost & tomat-chili salsa.
Ingredienser
- 500 g oksefars (10-15 % fedt for smag)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ½-1 tsk chiliflager (efter smag)
- 1 tsk chilipulver eller chipotlepulver
- 1 spsk tomatpuré
- 1 x 400 g dåse hakkede tomater
- 1 spsk Worcestershire sauce
- Salt & sort peber
- Lille stænk vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt
- Valgfri: 1 tsk brun farin (afbalancerer surhedsgraden)
Tomat & Chili Salsa
- 4 modne tomater, udkernede og finthakkede
- 1 lille rødløg eller skalotteløg i meget fine tern
- 1 grøn chili, finthakket (fjern kernerne, hvis de er mildere)
- Saft af ½ lime eller citron
- Salt
- Lille skvæt olivenolie
- Valgfri: koriander hvis du kan lide (ikke nødvendigt)
Metode
Note: På denne tid af året kan jeg godt lide at komme ind i en rutine med batch madlavning, men prøv at gøre det så nemt som muligt. Brun en stor portion fars af, brug 1/3 til denne opskrift, brug den anden til en fin base til lasagne/ shepherd's pie/ kødfuld pastabagning.
- Varm olie op i en bred pande. Tilsæt løg, steg forsigtigt i 5-7 minutter, indtil det er blødt.
- Tilsæt hvidløg og krydderier, kog i 30 sekunder, indtil dufter.
- Tilsæt fars, bræk det godt op og brun helt.
- Rør tomatpuré i, kog ud i 1 minut. Tilsæt hakkede tomater, Worcestershire, krydderier og sukker (hvis du bruger).
- Lad det simre uden låg i 15-20 minutter, indtil det er tykt, fyldigt og kan ske med en ske.
- Smag til og juster varmen og krydderier.
Tomat & Chili Salsa
- Bland det hele sammen, smag til og stil på køl i 10 minutter.
Perfekte bagte kartoflerForvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft)
- Forbered kartofler: Brug store melede kartofler, haner er fine. Skrub rent og tør godt. Prik hver kartoffel 2-3 gange med en gaffel.
- Gnid let med olie og drys med salt. Læg den direkte på en rist eller på en plade. Bages i 1 time – 1 time og 15 minutter – afhængig af størrelsen, vend en gang halvvejs hvis på en plade.
- Skindet skal være sprødt, kniven skal glide let ind, indvendig luftig, når den klemmes. Flæk straks, fnug indersiden med en gaffel, tilsæt smør og krydderier, hvis det ønskes
Kokkens tip: Du kan gøre disse i forvejen – bages helt, og hold dem derefter ved 140-150°C i op til 45 minutter, og skær skindet igen ved at vende tilbage til 200°C i 5-10 minutter, hvis det er nødvendigt. Kog medium i 50-55 minutter og stor i 60-75 minutter
At tjene
- Flæk kartoflen, fnug i midten.
- Hæld rigeligt med krydret fars.
- Drys med revet ost (lad det smelte lidt).
- Tilsæt en klat creme fraiche.
- Afslut med jalapeños og en ske frisk salsa, forårsløg og koriander.
Du kan lave mange variationer af dette, bruge bønner som kidney- og sorte bønner til vegetar, eller brug kalkun- eller svinefars.
