Ingredienser
- 500 g hvide fiskefileter (torsk, kuller, sej eller kulmule)
- 600 g kartofler (Maris Piper eller Rooster er gode)
- 1 lille løg eller 2 spidskål, hakket meget fint
- 1 spsk frisk persille, hakket
- Skal af ½ citron (valgfrit, men dejligt)
- 1 tsk dijon- eller fuldkornssennep (valgfrit)
- Salt & sort peber
- 25 g smør eller 1 spsk olivenolie
Til belægning
- Almindelig mel
- 1-2 æg, pisket
- Brødkrummer eller panko
- Metode
Smørede porrer
- 1 porre, meget tynde skiver
Simpel citronsmørsauce
- 40 g smør
- 1 lille skalotteløg eller ½ lille løg, meget fint hakket (valgfrit, men pænt)
- Saft af 1 citron
- 200 g fløde
- Salt & hvid eller sort peber
- Hakket purløg, dild
Metode
1. Kog kartoflerne: Skræl, skær og kog dem i saltet vand, indtil de er bløde. Dræn godt af og mos indtil glat. Lad afkøle lidt.
2. Kog fisken: Pocher fisken forsigtigt i letsaltet vand eller mælk i 6-8 minutter, indtil den er lige gennemstegt.
3. Dræn, fjern eventuelt skind/knogler og flager.
4. Bland i en stor skål: bland kartoffelmos, fisk i flager, løg/spidskål, persille, citronskal, smør eller olivenolie
5. Krydr godt med salt og peber.
6. Form og del i kager og stil på køl i 20-30 minutter (hjælper dem med at holde sammen).
7. Dyp hver kage i mel, derefter æg og derefter brødkrummer.
8. Steg på en lav pande ved middel varme med lidt olie/smør i 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemvarme.
Smørede porrer
- steg i cirka et minut med en klat smør, salt og peber, hold let sprød.
Simpel citronsmørsauce
- Blødgør skalotteløget: Smelt halvdelen af smørret forsigtigt i en lille gryde. Tilsæt skalotteløg/løg og steg ved svag varme, indtil de er bløde, uden farve.
- Tilsæt citron: Hæld citronsaften i og lad det simre i 1-2 minutter for at mildne skarpheden.
- Afslut saucen: Tilsæt fløde og reducer lidt.
- Pisk det resterende smør i af varmen.
- Krydr let med salt og peber. Tilføj krydderurter, hvis du bruger.
Kokkens tips
- Smag til før servering – citronstyrken varierer, jeg vil altid gerne tilføje mere før jeg serverer for at gøre den meget frisk.
- Hvis det flækker, piskes et skvæt varmt vand i
- For ekstra rigdom, tilsæt en knivspids citronskal til sidst
