Har du knap tid til at stønne over, hvor lidt tid du har? Du ved, at du virkelig mangler det. Midt i de maniske arbejdsdeadlines, skoleafhentning, den store butik og at holde hunden i live, er det let at glemme at fodre sig selv. Nå, rigtigt, i hvert fald.
Så hvis du har spist for mange fiskefinger-sandwich, færdigretter og pakker med chips stod ved køkkenbordet, og ville ønske, at du havde overskud til rent faktisk at lave noget godt til dig, er det måske nu, det er nu.
Heldigvis behøver du ikke gøre det alene. Ella Mills, alias Delicious Ella, har en ny kogebog ude, Hurtige gevinster: Sund madlavning til travle livskrevet for at gøre måltiderne hurtigere, nemmere og mere nærende.
“Jeg havde aldrig været en person, der havde kortlagt, hvad jeg skulle lave mad i ugen, men så pludselig kommer du hjem, og det er ligesom, 'Hvad skal der til middag?' og det er sådan, 'Jeg ved det ikke, jeg har ikke headspace til at finde ud af, hvad der er til aftensmad',” siger hun og husker for et par år siden, da hendes forretning var vanvittig travlt, og hun ville komme hjem og have sig selv, sin mand Matthew Mills (søn af den afdøde politiker Tessa Jowell) og deres døtre, Skye og May, til at spise, og de fik alle det samme måltid.
“Jeg befandt mig virkelig i det mønster, og det er ikke det, at du ikke har 20 minutter til at lave ting – jeg havde 20 minutter – men din mentale belastning er så høj, at når klokken er 19.30, er du bare ligesom 'Toast'!”
Den Rugby-fødte madiværksætters svar var at begynde at “forsigtigt kortlægge” middagsideer for den kommende uge og lave noget søndags-batch-madlavning.
“Livet var lige pludselig så meget nemmere. Det var bare én ting, jeg ikke behøvede at bekymre mig om. Jeg fandt ud af, at vi spiste så meget mere varieret. Der var bare en lethed ved at komme hjem med at sige:” Okay, i aften laver vi fancy bønner, og jeg har ingredienserne.
“Jeg ved, hvad jeg skal gøre. Det kommer til at tage mig 15 minutter”, siger hun. “Eller, 'Vi skal lave en bakkebagning med ris og tofu, fajita-stil, med hvidløgyoghurt'. Alt kommer på bakken, det går i gryden, pop det sammen, vi vinder.”
Bogen er ikke en stiv måltidsplanlægger, men den er en grov ramme, der hjælper dig med at besvare det “irriterende, ældgamle spørgsmål om, 'Hvad er der til middag?'” på en måde, der giver dig variation, fleksibilitet og frigør dyrebar hjerneplads. Forvent middage i en gryde, skabsmåltider, der blot kræver at du henter en frisk ingrediens på vej hjem fra arbejde, og retter, du kan batchtilberede, fryse og forvandle til noget nyt (“Som gryderetter til chunky supper”).
“Jeg vil ikke have masser af opvask. Jeg vil ikke have en masse kaos på en tirsdag aften efter skoletid, efter afhentning, jeg vil bare have noget helt problemfrit, der er lækkert, nærende og ret nemt at lave,” siger Mills, 34.
Mills begyndte at skrive opskrifter i 2012 i et forsøg på at forbedre hendes helbred efter at have kæmpet med kroniske helbredsproblemer, der gjorde hende træt, i smerte og med fordøjelsesproblemer. Hende Lækkert Ella blog blev en pioner inden for den plantebaserede 'clean eating'-bevægelse, som siden har fået modreaktioner for at være meget restriktiv, tvangspræget og bidrage til spiseforstyrrelser.
Når vi ser tilbage – Mills har skrevet adskillige kogebøger, værter Wellness Scoop podcast og er sandsynligvis grunden til, at du har en spiralizer siddende bagerst i dit køkkenskab – hun siger, at det er “ekstraordinært”, hvordan madlandskabet har ændret sig siden hendes debutkogebog i 2015.
“Jeg var her og sagde, at vi skulle spise mere rigtig mad, mere hele fødevarer, flere planter. Vi burde ikke spise så mange tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Og folk sagde: “Hold op med at fortælle mig, hvad jeg skal gøre, det er så frustrerende!” Og jeg forstår, at der var et element af, at en ung kvinde fortalte folk det, det var måske lidt frustrerende, men jeg er virkelig spændt på, hvor meget verden har ændret sig,” siger hun og nikker til, hvor meget mere bevidste vi er om, hvad vi putter i vores krop.
Men “50 % af kalorierne kommer fra ultraforarbejdede fødevarer, op til 80 % for hver femte person, men alligevel er det kun én ud af fem personer, der formår at få deres fem om dagen,” siger hun og advarer om, at vi stadig har lang vej igen. “I Storbritannien spiser vi færre grøntsager end på noget tidspunkt i de sidste 50 år. Men på samme måde har vi en wellness-industri på flere milliarder dollar, men alligevel bliver vores helbred dårligere.”
“Vi er ved dette vendepunkt, hvor vi er nødt til at flytte wellness væk fra puddere og gadgets og dimser og dyre, komplicerede ting, tilbage til, 'Hvad er de små gevinster, jeg kan få i mit daglige liv?' Vi skal ikke være rædselsslagne for én bid ultraforarbejdet mad, men bemyndiget til at sige: 'Jeg har brug for at reducere det, og jeg skal spise flere planter,'' funderer hun.
Hun er alt for at starte i det små, ikke at gennemgå hele din kost. Snup en pose blandede frø og nødder fra Tesco og drys den på din grød eller salat eller suppe. “Målet er at nå omkring 30 planter om ugen. Men hvis målet i denne uge er bare at øge det med tre eller fire, er det så meget bedre end at forsøge at ændre alt,” anbefaler hun.
“Med støjen og overvældningen af menneskers liv, kombineret med det madlandskab, vi lever i, hvor langt størstedelen af det, der sælges, er UPF'er, er det virkelig, rigtig svært. Derfor vil det at flytte 1 % tættere på dit mål hver dag få dig flere kilometer tættere på, hvor du gerne vil være.”
For de fleste mennesker “handler det ikke om god viljestyrke eller dårlig viljestyrke. Det er bare, at livet er for travlt”. “Hvis du har fået en dårlig nattesøvn, er det bevist, at du tørster efter sukker. Livet vil ske,” siger hun. “Har et blidt fundament, der kan ebbe og flyde, i modsætning til skøre diætforpligtelser, hvor du er på vognen eller uden for den.” På den måde kan du måske finde en balance, der fungerer for dig.
